什么是说唱派？(rappie pie?)
Rappie派是加拿大烹饪中常见的一道菜，尤其是阿卡迪亚裔厨师。它通常包括磨碎的煮熟的土豆，加入肉汤、洋葱和各种肉类调味。传统的rappie馅饼食谱通常要求以与其他类型的砂锅菜类似的方式添加顶层土豆。Rappie派得名于法语术语patates r–pées，意思是“磨碎的土豆”，有时也被称为“rapure派”这道菜主要在新斯科舍省的某些西南地区发现，在那里它是一种舒适的食物，是当地阿卡迪亚文化的一个流行部分。。
制作rappie派的第一步是将土豆丝浸泡在沸水中，然后在土豆变软后挤出尽可能多的水。传统的阿卡迪亚厨师经常用粗棉布包裹少量磨碎的土豆，然后用手拧干水。这一步被认为是体力消耗，但对于一个好的说唱乐来说是必要的。另一种方法是使用已经去除水分的冷冻土豆丝。然后根据厨师的喜好，将成品土豆与调味牛肉、鸡肉或蔬菜汤混合。。
根据家庭食谱和当地人的喜好，rappie派中使用的肉类可能会有很大差异。许多厨师使用鸡肉、猪肉或牛肉，而其他厨师则喜欢新鲜捕获的本地海鲜，如蛤蜊。加点猪肉的阿卡迪亚人通常也会加入液态猪肉脂肪，以增加肉味。切碎和煮熟的洋葱是这道菜中最常见的蔬菜风味来源，许多喜欢这道菜的人认为，如果没有黄油或糖蜜之类的调味品，这道菜是不完整的。。
一些新斯科舍省的当地人争论，根据一些法国烹饪传统，说唱派最好是在糖蜜上吃，还是在英国烹饪传统中最好是在黄油上吃。这反映了该地区的混合遗产，偏好通常是混合的。一些较新的食谱版本要求在rappie馅饼上加培根片，甚至番茄酱作为替代品。不管如何选择，许多阿卡迪亚人认为这道菜在家庭和当地家庭餐馆都是一种舒适的食品主食。家庭食谱通常代代相传。。
- 发表于 2022-01-26 01:38
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- 分类：美食
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