什么是黑鲔鱼？(blackened tuna?)

熏黑金枪鱼是一种全鱼排，涂上卡津调味料，在热煎锅上煎。这类调味品可以从专业食品店购买，也可以由厨师混合在一起，通常是辛辣的。调味品的涂层往往会与制作这道菜的平底锅的热量发生反应，形成烧焦的硬皮外观。由于完成这一过程的时间很短，鱼的内部仍然潮湿且呈片状。。...

A frying pan, which can be used to make blackened tuna.

熏黑金枪鱼是一种全鱼排，涂上卡津调味料，在热煎锅上煎。这类调味品可以从专业食品店购买，也可以由厨师混合在一起，通常是辛辣的。调味品的涂层往往会与制作这道菜的平底锅的热量发生反应，形成烧焦的硬皮外观。由于完成这一过程的时间很短，鱼的内部仍然潮湿且呈片状。。

Blackened ahi tuna served with ginger and other condiments.

术语Blacked指的是路易斯安那州一位厨师发明的一种烤鱼技术。用于涂抹食物的香料和调味品通常被归类为卡津。一些美食专卖店出售一瓶瓶发黑的调味品，尽管许多厨师更喜欢混合他们自己独特的调味品。这些调味品可用于任何类型的肉，将准备在热锅或烧烤。然而，熏黑的金枪鱼传统上是在铸铁煎锅中烹制的。。

这条鱼经过适当的烤制后会呈现黑色，因此得名。这是香料和调味品与煎锅加热反应的结果。当鱼的外部暴露在极热的烹饪锅中时，它会燃烧，在热而薄的内部形成一层酥脆的外壳。铸铁往往能够在更高的温度下保持热量，而不是在炊具中使用的其他类型的金属。平底锅的表面应该足够热，以便在滴入油时使其冒烟。。

鱼的两侧受热时间不应超过两分钟。如果煎锅被适当加热，在这段时间里，鱼会在外面燃烧，而不会在里面过度烹饪。为了促进金枪鱼表面的发黑过程，厨师可能会在将调味过的肉放入平底锅之前，先将其浸在黄油中。当从锅中取出时，熏黑的金枪鱼表面应该坚硬松脆，内部应该湿润柔嫩。

可以使用任何种类的金枪鱼，无论是黄尾金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼，还是其他更适合厨师和当地鱼市供应的金枪鱼。用新鲜的、未经任何冷冻处理的全牛排鱼制作的熏黑金枪鱼味道最好。虽然可以使用冷冻和解冻的金枪鱼，但这种鱼往往会失去新鲜牛排中保持的少量水分和肉的硬度。在配方中使用鱼之前，应将鱼冲洗干净并拍干，以去除任何多余的负面鱼味，并准备好与调味品更好地结合。。