什么是滚筒干燥？(drum drying?)
滚筒干燥定义了食品工业中使用的一种工艺，通过旋转加热的滚筒去除糊状物、果泥和液体中的水分。该程序将湿食品转化为薄片或粉末，消费者可以对其进行再水化。滚筒干燥使用蒸汽压力、温度、旋转速度和产品厚度的精确组合来保持风味和颜色。
食品制造商通常使用桶来制作土豆片、奶粉、婴儿食品、脱水汤料和一些早餐麦片。这一过程也可能将苹果转化为苹果酱，但滚筒干燥水果由于含糖量高而面临挑战。在速溶土豆泥的生产中，滚筒干燥可以保存大量的淀粉，以及添加剂和稳定剂。
土豆的脱水过程的第一步是清洗和去皮。然后将它们切成薄片，烹饪成糊状。将果泥涂在内部加热桶的外表面，以去除大部分水分。通常情况下，水分会在几秒钟内蒸发，从而通过刮刀将最终产品从滚筒中取出。
用于干燥的设备通常使用一个或两个由不锈钢或铸铁制成的圆筒，放在框架上。根据预期用途的不同，干燥器可购买单桶、双桶或双桶。单筒和双筒干燥机最常用于水果和蔬菜脱水。
单滚筒干燥通常用于土豆，将土豆泥送入滚筒外部。双滚筒干燥采用两个相互旋转的圆筒，通常用于制作番茄酱。鼓之间的距离决定了食物层的厚度。双滚筒干燥机相互分离旋转，从而控制食品干燥过程中的灰尘。
真空鼓式干燥机也以类似的方式运行，但对可能被极热损坏的食品使用低温。这类设备上的桶密封在真空室内，代表一种被认为昂贵的脱水形式。汽包干燥是一种更有效的食品脱水方法。
在喷雾干燥技术发展之前，滚筒干燥在20世纪90年代开始使用。喷雾干燥将水分含量高的食品暴露在机器内的热空气中，机器可快速去除水分。这些较新的机器允许对不同类型的食物和所需颗粒大小进行温度调节。
- 发表于 2022-01-26 06:10
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- 分类：美食
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