什么是干蜂蜜？(dried honey?)
小熊维尼会很快指出，蜂蜜非常非常美味，但非常非常粘稠。厨师们无法抗拒这种独特的甜味琥珀黏液，不管它来自于沉迷于三叶草或紫花苜蓿的蜜蜂，但说到清理时间，大多数人希望有一种更简单的方法。干蜂蜜就是答案。干蜂蜜是将金黄色、粘稠的东西加工成干燥、可倾倒的产品。
脱水或干燥的蜂蜜呈片状、颗粒状或粉末状。它的用途不仅在于使用后易于清洁，还在于干燥剂使其稳定，并使其具有一年或更长的保质期。作为食品制造和包装行业的相对新手，它的潜力还远远没有被发掘出来。
不可能找到纯净的产品。脱水过程需要加工材料来帮助干燥的材料保持其易倾倒的特性，因为它富含果糖，否则容易结块。此外，大多数干蜂蜜产品中都含有糖浆和麦芽糊精等成分，尽管有些制造商不使用蜂蜜本身以外的任何甜味剂。然而，在大多数情况下，市售干蜂蜜中的实际蜂蜜含量在50%到70%之间。。
为了防止脱水蜂蜜结块，通常使用大豆粉或小麦淀粉。替代品有麸皮、卵磷脂和硬脂酸钙。这些添加剂有助于干燥过程，并提供一定量的体积。
干蜂蜜产品中蜂蜜的比例越高，蜂蜜的味道就越浓。然而，添加到干蜂蜜中的体积或填充物越小，成本就越高。为了生产风味一致的干蜂蜜，制造商倾向于使用多种类型的蜂蜜。
有很多方法可以制作干蜂蜜产品。一些制造商采用的工艺包括喷洒液态蜂蜜混合物，然后将其干燥。另一些则使用滚筒法。冷冻干燥、真空干燥和微波干燥也在探索中。
干蜂蜜和天然蜂蜜之间的物理差异意味着它们不容易互换。在商业食品生产中，它被用于花生酱蜂蜜产品、薯片、冷冻面团以及其他产品。它存在于肉类和其他食品的摩擦和涂层中，也存在于调味品和干燥烘焙混合物中。
- 发表于 2022-01-27 13:47
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- 分类：美食
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