什么是制作墨西哥白酱的最佳方法是什么？(the best tips for making mexican white sauce?)
制作墨西哥白酱汁非常容易，有时被称为“白萨尔萨”，以表达对墨西哥美食最著名调味品的敬意。这些原料和香料通常在世界各地的市场上都很容易买到。它只需要很少的烹饪技巧，但可能需要一些实验性的混合物才能达到良好的风味平衡。这种酱汁在市场或餐馆中很少有商业用途，所以自制的墨西哥白酱汁通常是最好的选择
尤其是与莎莎酱和其他智利酱汁相比，墨西哥白酱汁是不常见的，在墨西哥境外很难找到。即使在美国大城市的墨西哥餐馆也是如此。靠近其南部邻国边境的城市。它不应该与智利干酪或奶酪酱智利混淆。虽然它含有大量的奶制品，但白酱汁通常不含任何奶酪。一些墨西哥餐馆可能会提供一碗香酥玉米饼，作为蘸炸玉米片或其他开胃菜 .
酱汁的底部是白色的，由两种原料制成：酸奶油和蛋黄酱。理想的蛋黄酱应该是一种自制的蛋黄酱，由生鸡蛋和柠檬汁混合而成，用缓慢的油搅拌并加厚。商店里买的蛋黄酱最好是厚厚的，带有柠檬汁或醋的酸味，而且不要太甜
酸奶油和蛋黄酱的起始比例是一比一，根据个人口味进行调整。它的质地也可以通过添加牛奶来调整。还可以添加其他乳制品，如少量奶油沙拉酱，用于即时调味。如果首选奶酪，最好使用易碎的奶酪，如bleu奶酪或gorgonzola
墨西哥白沙司是辣的，需要某种辣椒。最常见的配料是非常精细的墨西哥辣椒丁。新鲜烘焙和去皮的辣椒通常是最好的，但也可以用醋腌制的罐装辣椒。酱汁中其他不常用的辣椒是干红辣椒片和辣椒粉。所有辣椒制品应安全处理，烹饪时应适度考虑。
一般来说，避免使用红色香料，因为它们会使白色酱汁产生不必要的变色。然而，传统的墨西哥白酱汁中总是含有两种香料——牛至和孜然，用量很大。可以使用新鲜的草药，但干牛至和孜然通常被认为是最好的选择。其他常用的香料包括大蒜和洋葱粉，以及盐和胡椒粉
制作墨西哥白酱汁最重要的小贴士是将混合物盖上，并在食用前冷藏至少两小时。这使得所有的口味都融合在一起。冰箱的保质期通常在三到五天之间。作为墨西哥主菜的调味汁，它可以作为鱼玉米卷和玉米饼包装的海鲜馅饼的补充。
- 发表于 2022-01-26 09:03
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- 分类：美食
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