我应该担心肉中的麸质吗？
经过屠宰和包装但未经任何加工的肉类中不含麸质。肉或加工过的肉制品中可能含有麸质。这包括午餐肉、香肠、汉堡肉饼和任何用酱汁包装的东西。这是因为小麦粉和谷物经常被用作包装产品的填料或粘合剂。对于许多午餐肉，也有可能与其他含有少量麸质的肉制品和设备交叉污染。。
构成麸质的蛋白质并不是天然存在于动物的肉中，因为它们主要是以植物为基础的。这意味着未经加工的肉中不含麸质。唯一的例外是被设备或表面污染的肉类，这些设备或表面也用于含麸质的产品，但麸质以这种方式传播的情况极为罕见。
一些患有乳糜泻的人担心食用食用含有麸质谷物的动物的肉。这个想法是，面筋中的一些蛋白质可能会进入动物的肌肉组织。从科学角度讲，面筋会被人体分解，转化为氨基酸，然后用于构建肌肉，因此面筋无法进入肉中。虽然没有科学证据表明谷蛋白出现在以谷物为食的动物的肉中，但一些患有乳糜泻的动物在食用后仍然感觉不舒服。。
除了简单的屠宰鱼片外，任何包装好的肉类都需要检查其他成分。含有麸质的元素可能没有任何明显的名称，包括水解植物蛋白、植物蛋白、麦芽和植物胶。如果一块肉看起来是经过加工或腌制的，并且没有列出成分，那么唯一的两个选择就是询问屠夫里面有什么，或者完全避免肉。
肉中也可能含有麸质，这些麸质是混合物的一部分，或者是经过研磨和冷冻的。这些产品包括预先制作的肉饼、冷冻包装的绞肉、热狗和预先添加香料的混合物。所有这些都有可能含有麸质，除非包装上另有标记，否则应假定它们含有麸质。
只要没有交叉污染，经过切割和包装的纯肉就不会含有麸质，尽管以某种方式制备或加工的所有类型的肉都需要被怀疑。对麸质不耐受的人需要提防所有包装的肉类，如果找不到足够的配料清单，就不要食用。几乎没有法律规定食品中的麸质含量，因此过度谨慎可能比因为肉类中的麸质而生病要好。。
- 发表于 2022-01-26 09:10
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- 分类：美食
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