为什么面筋不好？
Why is Gluten bad?
据估计，40%的人口对麸质敏感。面筋是一种特殊类型的蛋白质，存在于小麦、黑麦和大麦中。麸质是无害的，但对那些没有患乳糜泻的人来说是健康饮食的一部分。乳糜泻影响着我国约1%的人口。患有这种疾病的人不能消化消化系统中的麸质。有些人还患有面筋过敏症，称为疱疹样皮炎，这也表现出乳糜泻的一些症状，尽管这两种情况是不同的疾病。
面筋过敏症患者很少食用含面筋的小麦。患有乳糜泻的患者必须完全避免使用麸质，否则他们将面临严重后果，即使是服用少量麸质。患有“麸质过敏症”的人面临的问题有：即使在大量休息后也会持续疲劳、无缘无故的抑郁以及铁的大量流失，从而导致贫血。乳糜泻，如果治疗不当，可能会致命。麸质过敏还会导致体重减轻、便秘、腹部肿胀以及突然无法专注于基本任务。
麸质对我们许多人来说是有毒的。它慢慢地破坏我们的小肠。我们的小肠负责将我们摄入的食物转化为燃料。小肠中产生的燃料被泵入身体细胞，以获得营养。如果小肠受损，身体细胞就无法正常进食，这可能导致许多疾病，如肠易激综合征、压力、甲状腺问题和关节炎等自身免疫性疾病。
然而，如果我们深入研究有关麸质有害部分的科学术语，称为“醇溶蛋白”的氨基酸序列实际上是导致乳糜泻的原因。醇溶蛋白是一种存在于麸质中的糖蛋白。乳糜泻患者的血液中含有醇溶蛋白抗体。
- 发表于 2021-11-19 15:56
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- 分类：健康医疗
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