什么是马特布卡？(matbucha?)
Matbucha是摩洛哥菜，有些人认为是一种辣酱，另一种是佐料或装饰；还有一些人把它当沙拉吃。这道菜在摩洛哥、中东的一些地区，尤其是以色列很受欢迎。虽然有一些细微的变化，但matbucha的主要成分是西红柿、甜椒、辣椒、盐、黑胡椒，通常还有洋葱。酱汁可以冷的也可以热的，通常搭配面包、米饭或土豆。主要的味道是番茄的味道略带甜味，还有辣椒的辛辣。。
番茄是马特布卡的基础。它们可以是从罐头中压碎的西红柿，从被切成小块的罐头中取出的完整西红柿，或者新鲜西红柿。就新鲜番茄而言，大多数食谱要求在加入混合物之前将其去皮。实现这一点最简单的方法是将西红柿充分漂白，使其松弛，然后在冰水中搅拌。皮肤在冷水中浸泡一分钟后很容易脱掉。
下一种配料是甜椒。几乎所有的菜谱都要求将甜椒在加入matbucha之前进行烘焙。这可以很容易地通过烤架或肉仔鸡来实现。它也可以在一个开放范围的顶部燃烧器。这样做的目的是将辣椒加热，直到皮肤变黑，然后将辣椒放入袋子或盖好的碗中蒸，直到烧焦的皮肤可以很容易地去除。
剩余的成分在没有准备的情况下添加。辣椒的添加量取决于厨师的口味。matbucha有着令人难以置信的火爆版本，还有比其他任何东西都更甜的版本。所有的原料都被放入锅中煮熟，直到味道融合在一起，稠度变得平滑均匀。
Matbucha通常与面包一起食用，在以色列，challah面包是最受欢迎的食物之一。一些沙拉是在面团中加入葡萄干制成的，与酱汁的热度形成一种甜蜜的对比。马特布卡也可以在米饭或土豆上浇。冷食时，它可以是一种非常辛辣且用途广泛的蘸酱。甚至还有一些食谱将其与塔希尼混合，或放在羊乳酪烤奶酪三明治中。
- 发表于 2022-01-26 11:51
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- 分类：美食
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