Matzo是一种扁平面包，在世界各地的犹太人社区生产。这种面包传统上是在逾越节期间吃的，当时犹太人信仰的人不允许吃发酵面包，它也出现在全年使用的食谱中。除了matzo本身，还有许多用matzo制作的食物，从汤中使用的matzo球到使用matzo作为粘合剂的kugel面条。

许多市场都有某种形式的matzo，特别是在犹太人社区相当大的地区。这种面包也可以在家里制作或从犹太面包店购买。对于善于观察的犹太人，在逾越节期间选择matzo时要特别小心，以确保它满足所需的饮食限制。

传统的马特佐是用面粉和水做成的。燕麦、小麦、大麦、黑麦和斯佩尔特都是马特佐可以接受的面粉来源。一些厨师也会加盐，尽管其他人对此表示不满，而且可能会添加洋葱等其他成分，但它们会使面包无法用于逾越节。面团在擀出、用叉子戳破和烘焙之前要快速混合。最终的结果是相当平淡，但许多人对它产生了兴趣。

matzo有两种基本类型。正如人们可能想象的那样，硬马特佐像饼干一样硬，而软马特佐则更灵活。这种非常简单的面包在犹太文化中具有重要的象征作用。清淡的味道和简单的配料提醒人们保持谦逊，并与奴役和艰难时期的烹饪状态相呼应。无酵面包也是犹太人逃离埃及的一个特别提醒，据说人们在烤面包之前没有时间让面包发酵。

要做基本的面团，将三杯和四分之一杯面粉与一杯水混合，形成硬面团。把面团打成球状，然后擀出来。你可以做圆形的面包片，或者你可以把一大块方形的面包片擀成饼干；用叉子拨开面包，在500华氏度（260摄氏度）的温度下烘烤，直到面包变成棕色。您可能希望将matzo储存在一个密闭容器中，以防止其变质。你也可以研磨你的面包来做面包粉，这是传统犹太食谱中的一种常见成分。