什么是保存黄瓜最好的方法是什么？(the best tips for preserving cucumbers?)

保护黄瓜是一项挑战，因为黄瓜由纤维素和水组成。因此，它们既不能很好地冻融，也不能很好地干燥和再水化。黄瓜的典型保存方法是腌制和罐装腌制黄瓜。应始终仔细遵循酸洗配方，使用适当种类的盐，并将罐子加热至适当温度。可以选择制作冰箱泡菜，而不是罐装。...

保护黄瓜是一项挑战，因为黄瓜由纤维素和水组成。因此，它们既不能很好地冻融，也不能很好地干燥和再水化。黄瓜的典型保存方法是腌制和罐装腌制黄瓜。应始终仔细遵循酸洗配方，使用适当种类的盐，并将罐子加热至适当温度。可以选择制作冰箱泡菜，而不是罐装。

有很多腌制食谱，口味从甜到咸再到酸。严格遵循腌制配方很重要。减少或增加某些成分的数量，如盐、醋或黄瓜本身，可能会导致危险细菌的生长或影响保存。同样，所有罐装设备在使用前都应清洗干净。

最好保存的黄瓜被称为腌制黄瓜。它们很小，通常不超过6英寸（15厘米）长，皮肤凹凸不平，可能会有刺痛感。它们可以整片腌制或切片。其他类型的黄瓜皮厚，不吸收腌制液。保存不超过一天的黄瓜效果最好。

腌制食谱通常需要盐，但普通食盐不起作用。它可以使液体和黄瓜的颜色变暗。腌制或罐装盐是最好的选择。也最好使用全香料而不是粉末状香料，因为粉末状香料会使液体浑浊。

罐装罐是保存腌菜的最佳储存容器。应仔细选择大小，因为非常小的罐子会导致额外的清洗、灌装和罐装。大罐子也会带来问题，尤其是如果只有一两个人在吃这罐泡菜的话。打开后，泡菜必须存放在冰箱里，所以在冰箱前考虑冰箱中的可用空间也是有帮助的。

罐子和酸洗内容物必须加热到一定温度，以在盖子上获得密封，并形成有效的气密锁。装罐可能需要几分钟或几小时，具体取决于方法和设备。有些人不喜欢罐装所需的准备量和工具数量，更喜欢制作另一种形式的腌制黄瓜，称为“冰箱腌菜”。

为了制作冰箱腌菜，将加热的腌制液倒在黄瓜上，黄瓜被装入典型的罐装罐中。当混合物达到室温时，罐盖拧紧，通常在接下来的几个小时内密封。罐子放在冰箱里。冰箱腌菜必须放在冷藏环境中以保持新鲜，但最多可以保存两个月。根据菜谱，泡菜可能在一两天内达到最佳风味，但更典型的是，蔬菜需要至少一周才能吸收调味品。。

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