什么是烤三文鱼？(grilled salmon?)

烤三文鱼是用煤或气体火焰烹制的三文鱼，是已知的最古老的鱼制品之一。虽然三文鱼有强烈而独特的风味，但很多烤三文鱼的食谱都会事先用一点腌料来突出鱼的味道。烹调的时间和风格取决于切割，整个鱼的使用涉及一种完全不同的方法。许多厨师在尝试制作烤三文鱼时面临的一个挑战是鱼的脆弱性，它很容易燃烧并粘在烤架上，或者分解掉落在煤块上。烤三文鱼成品通常与柠檬片或蘸酱（如艾奥利酱）一起食用。。...

Salmon can be cooked in a variety of different ways.

Some recipes call for salmon to be marinated before it is grilled.

一些烤三文鱼食谱要求鱼在烹饪前先腌制。这不仅有助于创造一种独特的风味，而且有助于在鱼烹饪时形成一种硬皮，并将腌料中的糖焦糖化。腌制烤鲑鱼与腌制其他肉类的区别之一是，鲑鱼不能在腌制汁中停留太久。鱼肉在酸性液体中放置的时间越长，就会开始进行化学烹调，这会导致最终的烤鱼变得坚硬。。

在大多数情况下，三文鱼在中高温下每面只烤几分钟。这有助于保持鱼的内部湿润，同时使鱼的表面变褐。皮肤经常留在皮肤上，以提供一些结构来保持切口的形状。一整条烤三文鱼不是用这种方法烹调的，而是用低热缓慢烘烤，让整条密集的鱼彻底煮熟。三文鱼是一种鱼类，在烹饪完成之前从烤架上取下，可以让切下的剩余热量完成整个过程，这对三文鱼有很大的好处。。

烤三文鱼的一个主要问题是，当它烹饪时，鱼会变得比生的时候更轻、更脆。如果鲑鱼的一部分粘在烤架上，那么它可以被拉走，开始分解肉，让肉燃烧或直接落入烤架。为了解决这个问题，人们使用了几种烹饪方法，并取得了独特的效果，包括在雪松制成的木板上烹制鲑鱼，在烹制过程中会产生烟熏味。

发表于 2022-01-26 15:57
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分类：美食

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