什么是贾弗雷齐？(jalfrezi?)
Jalfrezi是一道印度菜，也可以被视为一种烹饪风格。它包括混合一份相当标准的香料和蔬菜清单，以及一种主要成分，如肉类、奶酪，甚至更多的蔬菜。香料包括许多经典的印度主食，如姜黄、芫荽、丁香和孜然。一些香料在加入蔬菜之前在油中煎炸，而另一些则在加入所有其他配料之后加入。菜底的蔬菜包括甜椒、洋葱和西红柿，不过也可以加入其他蔬菜，如胡萝卜或茄子。。
这道菜里的肉种类差别很大。在英国，这道菜非常受欢迎，鸡肉往往是关键配料。巴基斯坦版本使用羊肉。在印度国内，也有使用paneer甚至豆腐的变化。正宗菜肴中的调味料故意很重，因为最初，jalfrezi是一种与剩肉和蔬菜一起使用的食谱，调味料会掩盖任何异味。
制作jalfrezi首先在平底锅中加热油或酥油，然后用它来炒洋葱、甜椒和任何包括在内的辣椒。煮熟后，将姜黄、孜然和芫荽放入锅中，烘烤至其释放出油脂并变得芳香。确保香料有时间在油中烘烤是影响最终菜肴风味的一个重要方面。
接下来，添加jalfrezi的主要成分。尽管鸡肉或其他肉类在整个烹饪过程中都能经得起考验，但烤盘或豆腐等食物只应先煎成棕色，然后再从锅中取出，以防止它们破裂。肉的四周都应该变成棕色，以提供一定的质地和风味，尽管此时不必一直煮到最后。
西红柿是jalfrezi的关键成分，与姜或大蒜等任何剩余香料一起加入锅中。可以使用新鲜的或罐装的西红柿，但它们应该切成丁，保存一些液体，并加入锅中。然后整个混合物慢慢炖，直到鸡肉烹饪完毕，锅中的液体有助于混合香料的味道，减少了一些。
这道菜的热度可以通过增加或减少辣椒来调节，辣椒也可以完全省略。完成的jalfrezi可以与米饭一起食用，也可以与印度面包一起放在碗里食用。根据配方，可以添加酸奶来帮助减少辛辣度。
- 发表于 2022-01-26 16:36
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- 分类：美食
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