什么是贾格利？(jaggery?)
Jaggery或gur是印度流行的一种特殊类型的糖。它通常是由甘蔗或椰枣制成的，但最近的制造趋势导致了由椰子和西米棕榈的树汁制成的jaggery。虽然jaggery在烹饪中很有用，但它也是阿育吠陀医学的一个古老部分，在印度也有精神意义。
这种糖被认为是未精制的，是用铁锅煮生甘蔗或棕榈汁制成的。然后形成块体。因为它没有经过额外的加工，它确实保留了一些天然维生素和所用成分的矿物质，尽管煮沸果汁确实会消耗其中的一些。许多人认为焦糖比精制糖更健康，因为它不含天然营养成分。
在传统的印度医学中，这种糖有多种用途。它可能是处方用于喉咙痛的人。它在治疗支气管或肺部感染方面有一定的用途，事实上，研究表明，它可能抵消硅肺引起的部分肺损伤。硅肺是一种肺部疾病，当人们长期暴露在硅粉中时会发生这种疾病。
在烹饪中，jaggery可以使印度的一些美味菜肴变甜。咖喱或桑巴之类的菜可能会加上一撮或两撮。桑巴是一种扁豆和蔬菜炖菜，在印度和斯里兰卡很流行。糖可以作为甜点单独切成小块食用，也可以与香料混合制成各种印度甜点和糖果。
一些印度人认为jaggery是好运。在从事任何新的事业之前，他们可能会举行一个传统的仪式，先吃几块。考虑到它的重要性和受欢迎程度，一种既甜又健康的食品能够在新企业的启动中发挥作用也就不足为奇了。
在口味上，这种粗糖被比作红糖和其他形式的生糖。有时，劣质版本中含有沙粒，有些人觉得特别不舒服。从外观上看，你几乎总能在大圆面包中发现jaggery，根据基本成分的不同，它可以是浅棕色到深棕色。虽然人们认为它更健康，但它仍然是糖，并且富含简单碳水化合物。在美国，你可能得努力寻找这种糖；试试印度杂货店，寻找找到它的最佳机会。在大多数食谱中，红糖可以代替麻黄。
- 发表于 2021-12-04 12:31
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- 分类：美食
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