什么是腌制猪肩的最佳方法是什么？(the best tips for brining pork shoulder?)
腌制是将肉或家禽浸泡在盐水溶液中的过程，通常与其他草药、香料和调味品一起使其变软，并在烘烤或吸烟等漫长而缓慢的烹饪过程中保持湿润。许多烧烤爱好者发现，在烹调前用盐水腌制猪肩会使猪肉更加美味多汁。选择腌制猪肩时，重要的是选择底部有一层脂肪，中间有一块骨头的猪肩，这两种材料都有助于防止肉变干。肉应该完全浸泡在盐水溶液中，并放置在密封容器中至少几个小时，最好是隔夜。有时腌制猪肩会使肉变咸，因此厨师可能希望在烹饪前将卤水冲洗干净，并避免在烹饪过程中添加额外的盐。。
家禽，尤其是烤制火鸡，经常用盐水浸泡，因为它们在烤制过程中往往会因肉中脂肪含量相对较低而变干。一些厨师认为，腌制猪肩是没有必要的，因为这种烤肉中已经有足够的脂肪，可以在缓慢烘烤或吸烟时保持湿润。然而，其他拉制猪肉的爱好者坚持认为，用盐水腌制效果更好，因为肉会从骨头上脱落，几乎不费吹灰之力就可以切碎。无论肉是否用盐水腌制，最好的猪肩都是一样的——底部有一层厚厚的脂肪，中间有一块骨头，这两种都有助于在烹饪过程中保持肉的湿润。。
大多数卤水配方要求每加仑水大约需要1杯盐。一些厨师建议使用犹太教食盐或海盐，而另一些厨师则建议使用普通食盐。有时，在腌制猪肩时，还会加入其他成分，如红糖、糖蜜、胡椒或月桂叶。其他时候，从盐水溶液中取出肉后，用干摩擦或调味注射器给肉调味。无论使用什么原料，猪肩都应该完全浸泡在盐水溶液中长达24小时，并在此期间保存在冰箱中。大型可密封塑料袋是用于此目的的良好容器。。
有些厨师不喜欢腌猪肩，因为这会使肉变得咸。其他人喜欢咸味，但那些不喜欢咸味的人可能会发现，在腌制后用水冲洗肉会去除一些盐，同时仍能保持水分。对腌制猪肩感兴趣的厨师可以尝试不同的选择，直到找到他们最喜欢的结果。
- 发表于 2022-01-26 19:12
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- 分类：美食
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