什么是腌制茄子的最佳方法是什么？(the best tips for marinating eggplant?)

茄子是一种用途非常广泛的食物，可以用多种方法制作。茄子本身没有味道，所以腌制茄子是一种增强味道的方法。生茄子的质地是多孔的、海绵状的。它会吸收大量的油，除非厨师采取一系列措施来防止这种情况。一个成功腌制的茄子必须先去掉苦涩的汁液。...

Eggplant can be prepared in a variety of ways.

茄子是一种用途非常广泛的食物，可以用多种方法制作。茄子本身没有味道，所以腌制茄子是一种增强味道的方法。生茄子的质地是多孔的、海绵状的。它会吸收大量的油，除非厨师采取一系列措施来防止这种情况。一个成功腌制的茄子必须先去掉苦涩的汁液。

Lightly basting eggplant with olive oil and then adding seasoning is one method of marinating.

为了制作出一道成功的腌制茄子菜，厨师首先需要知道的是在购买时要注意什么。与狭长的中国茄子相比，球形茄子要大得多，梨形得多，应该检查它的表皮是否光滑。茄子如果皮肤有瘀伤或破损，会导致果肉受损；在这样嫩的蔬菜中，最好避免这种情况。聪明的厨师还会选择重量相对较轻的茄子。这意味着蔬菜含有较少的苦味汁，更容易准备。。

One step of marinating an eggplant involves pressing salted eggplant pieces in a colander to drain away the bitter juices.

腌制茄子是一种常用的方法，可以增加原本无趣的味道。即使是精心挑选的茄子也含有大量苦涩的汁液，因此为了使腌制汁发挥作用，厨师必须从尽可能多地排出苦涩的汁液开始。最好的方法是将茄子切成薄片或切成方块，然后在每一片上撒上大量盐。将这些腌好的部分放在漏勺中分层，用一个大盘子或平底锅称量，有助于盐抽出苦涩的汁液，这些汁液从漏勺的孔中流出并排出。。

茄子在吸油方面臭名昭著。无论蔬菜是油炸的、烤的还是烤的，如果没有添加一些脂肪，都不能很好地烹饪。厨师可以做一些事情来限制腌制茄子吸收的脂肪量。

一种方法是将少量油与醋或酱油、一些柠檬和增味剂（如生姜或大蒜）混合在一个大的拉链袋中。将切成丁或切片的茄子添加到袋子中，可以使切好的蔬菜的各个侧面同时均匀地暴露在腌渍液中。将茄子浸泡在一个玻璃盘子里，可以让底部的茄子比上面的茄子吸收更多的油，但使用袋装可以缓解这个问题。

或者，在腌制茄子之前，在茄子片的四周喷洒食用油喷雾，会产生一种阻碍，阻止腌制液中的油被快速吸收。这种方法允许厨师在腌料中使用更多的醋，更少的油。一些厨师说，在腌制之前，将茄子丁在水中煮几分钟也可以防止茄子吸收过多的油。