什么是波旁香草？(bourbon vanilla?)
香草是从香草豆中提取的一种调味品，香草豆不是真正的豆子，而是由香草兰花属的某些成员生产的种子荚。波旁香草是一种特殊的香草品种，来自马达加斯加岛种植的香草种子荚。它的名字来源于它最初的种植地，一个靠近马达加斯加的小岛，名叫留尼旺岛，曾经被称为波旁岛。波旁香草被誉为最优质的香草，其香兰素（香草香精的活性成分）的平均浓度最高。。
香草属的所有植物都原产于墨西哥、中美洲和南美洲，已知30多种。然而，只有三个品种用于香草的商业生产。香草兰是主要的商业香草兰花品种，也是“真正”香草的来源。在欧洲探索和征服北美和南美之后，香草兰花种植传播到世界许多地区。一种以其产品质量闻名的特殊香草planifola被带到波旁岛种植。后来它被转移到马达加斯加，那里现在生产波旁香草。如今，作为波旁香草出售的香草通常是马达加斯加的产品，尽管一些波旁香草来自印度洋的其他岛屿或印度或印度尼西亚。。
香草醛（C8H8O3）是一种芳香化合物，是香草香料和香味的来源。它是在香草兰花的种子荚中产生的，这些种子荚在收获后经过干燥和腌制。这一过程导致香兰素晶体在种子荚的外部形成。波旁香草有很多不同的产品，主要是提取物，是波旁豆荚的酊剂，含有香草醛、水、酒精，有时还含有糖。波旁香草有全豆、灌注糖和粉末香兰素晶体。。
波旁香草的味道被认为优于其他香草，即使是用同一种香草兰花生产的香草。这是由多种因素造成的，包括栽培方法、生长环境、品种遗传和加工方法。波旁香草的香兰素含量始终高于任何其他香草，其风味通过优越的加工方法得到改善，尤其是适当的陈酿，而墨西哥或中美和南美香兰素并不总是如此。。
- 发表于 2022-01-27 00:16
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- 分类：美食
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