香草(vanilla)和香草精(vanilla extract)的区别
香草这个词对许多人来说是一种享受，因为首先想到的是冰淇淋的形象！香草是冰淇淋中最常见的一种口味，我们大多数人都把香草和同一道菜或甜食联系在一起！这是不正确的；香草不仅仅是冰淇淋。正如我们即将看到的，香草和香草精有许多不同的用途。这两个经常被混淆为一个，但事实并非如此。这两者之间有一些显著的区别，我们现在就来探讨一下。
香草是一种来自香草属兰花的香味。这些主要是墨西哥品种，也被称为平叶香草或V。扁桃叶。香草这个词本身是从西班牙单词vaina的一个缩略词派生出来的，vaina指的是豆荚或鞘。目前世界上主要种植三种香草。所有这些都是最初在中美洲以及今天墨西哥地区发现的物种的衍生物。说到香料，香草是第二贵的（仅次于藏红花）。这是因为种植香草豆荚是一项劳动密集型工作。价格高也是因为香草的需求量大，而香草以其独特的风味而受到重视。
另一方面，香草精不仅仅是一种味道；它是一种含有复合香兰素的溶液，香兰素是主要成分。一种纯香草精是通过将香草豆浸泡在水和乙醇（一种酒精）的溶液中，然后过滤而成的。两者的比例在世界不同地区有所不同；例如，在美国，如果香草精每升至少含有35%的酒精和100克香草豆（约为每加仑13.35盎司），就可以称为纯香草精。双强度和三强度香草精也可提供。当我们提到天然香草时，与香草精相比，酒精含量非常低。天然香草中只有2-3%的酒精。
虽然我们可能没有意识到这一点，但我们今天使用的最常见的香草形式实际上是香草精。主要品种包括墨西哥、波旁、印尼和塔希提。我们通常把任何一种口味的香草都称为天然香草，尽管事实上，大多数时候我们品尝香草的时候实际上是在吃香草精。
而且两者的构成也各不相同。纯香草是香草豆提取物、水和甘油的混合物。然而，典型的香草精是香草豆提取物、水和足量酒精的混合物。香草精中不含甘油。
就风味而言，香草精是一种纯香料，是从香草豆中提取的真正的提取物。然而，天然香草的味道会因所用物质的纯度和制备方式的不同而有所不同。
简单地说，把成分和味道放在一边，我们也可以简单地说香草指的是味道，而香草精指的是真正的物质，它是造成这种味道的原因。后者也是两者中更强大、更纯粹的形式。
以点表示的差异摘要
- 香草-一种来自香草属兰花的香味；香草精是一种含有复合香兰素味道的溶液；如果将香草豆浸泡在水和乙醇（一种酒精）的溶液中，然后过滤，则是纯的
- 香草精-纯的，如果它含有至少35%的酒精；天然香草的酒精含量低至2-3%
- 香草是指味道，而香草精是指实际物质，是负责的味道
- 只有香草有甘油
- 香草精是这两种植物中较浓和较纯的一种
- 发表于 2021-06-24 16:01
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- 分类：商业金融
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