什么是熏火鸡腿？(smoked turkey leg?)

烟熏火鸡腿是一道火鸡菜，将火鸡腿浸泡在调味盐水中，然后在吸烟者、烧烤架或烤箱中烹饪。这种制作火鸡的方法通常比其他烹饪火鸡的方法产生更丰富的风味。虽然传统的熏制火鸡腿的食谱需要使用木材吸烟者，但其他食谱也经过了调整，这样没有人的家庭厨师也可以享用熏制火鸡腿。每个火鸡腿所用的盐水可以由调味汁、盐、红糖和任何可能的调味品的混合物制成。。...

火鸡的腿比鸡等其他鸟类的腿更大、更粗。这通常转化为更长的盐水浸泡和烹饪时间。许多食谱都有将新鲜火鸡腿在盐水中平均浸泡至少四个小时的说明。一些经验丰富的厨师用盐水浸泡火鸡腿六到九个小时，让液体尽可能多地浸入肉中。

制作熏火鸡腿盐水的原料包括大蒜盐、红辣椒、洋葱粉和辣酱。红糖被认为是许多卤水食谱的主食，因为它能让每一只熏火鸡腿的甜味和咸味达到恰到好处的平衡。根据需要熏制的火鸡腿的数量，平均盐水配方需要1加仑（约3.8升）的液体，以确保火鸡在浸泡过程中完全被覆盖。一些厨师选择水作为他们的卤水食谱；还有人报告说，鸡肉或蔬菜汤的风味效果更好。。

一旦盐水成分混合在一起，液体通常会在一个大炉顶锅中沸腾。然后在冰箱中冷却混合物，直到其达到约40°F（约4.4°C）。每只火鸡腿在盐水中浸泡规定的时间，然后厨师取出每只火鸡腿并冲洗掉其表面剩余的调味料。

在吸烟者中烹饪一批熏制火鸡腿需要让热源达到约240°F（约115.5°C），然后再将腿放入烟雾源上方的格栅中。对于大多数火鸡腿来说，这种方法的平均烹饪时间约为三到四个小时。在标准厨房烤箱中烹制的烟熏火鸡腿通常在45到60分钟后完成。