什么是熏香肠？(smoked sausages?)

烟熏香肠是用磨碎的肉和香料混合制成的，用于填充香肠外壳，然后晾干并放入吸烟机中。在这个过程中可以使用不同类型的肉，尽管牛肉和猪肉都很常见，但有些人可能更喜欢混合肉。通常会在绞肉中加入各种香料，其中通常包括某种类型的固化剂，以阻止细菌的生长。烟熏香肠通过吸烟过程而得名，这通常涉及不同类型的木材和低热吸烟。。...

Butchers typically make their own sausages for sale.

所有种类的香肠，包括烟熏香肠，通常都是从各种各样的肉开始，然后经过修剪和磨碎。牛肉和猪肉通常用于制作香肠，但也可以使用鸡肉和火鸡等家禽，这样可以制作脂肪含量较低的最终产品。商业烟熏香肠可从多家制造商处购买；许多肉店和熟食店自己制作香肠出售。这些香肠可以在家里很容易地制作，用适当的设备研磨肉类，然后用它填充肠衣。。

烟熏香肠的绞肉通常与各种不同的调味品混合，通常包括盐和胡椒以及大蒜和洋葱粉。虽然并非所有的香肠都需要腌制，但大多数人会腌制那些用于吸烟的香肠，因为熏制香肠的环境非常适合导致肉毒杆菌中毒的细菌的生长。这是一种非常不愉快的食物中毒形式，添加治疗剂可以大大降低这种疾病的风险。在腌制过程中使用亚硝酸盐存在一些争议，但通常情况下，亚硝酸盐的用量很小，硝酸钠通常与调味品一起添加到熏香肠中。。

这种经过调味的馅料随后被用来填充烟熏香肠的肠衣，烟熏香肠有多种制作方法。然后让香肠变干，以使吸烟过程更容易、更有效，这通常是由人将香肠挂在通风良好的房间内完成的。香肠一旦干了，就可以把它们放在一个类似烧烤架的吸烟机里进行熏制。浸泡在水中的木片被加热产生烟雾，然后烟雾通过香肠周围，给香肠带来香气和味道。不同种类的木材可以用来制作这些烟熏香肠，而产生的味道往往会因使用的木材而异。。