什么是无麸质酱油？(gluten-free soy sauce?)

市场上常见的酱油是用小麦酿造的，小麦是患有麸质不耐症和乳糜泻的人的一种有问题的成分。无麸质酱油使用大米代替小麦来避免麸质蛋白，这种成分与大豆、水和盐一起酿造。无麸质酱油的认证确保酱油中的每一种成分都没有任何小麦或其他含麸质成分。当产品使用小麦和黑麦等含有麸质的成分进行加工时，交叉污染可能会发生，并给那些患有麸质不耐受症的人带来问题。。...

Sushi can be served with gluten-free soy sauce.

传统的酱油酿造方法是将大豆和小麦与水和盐混合，然后将其装瓶，作为亚洲食品中常见的调味品。由于小麦中含有麸质，这是一种在小麦中发现的难以消化的蛋白质，许多患有麸质不耐受症和乳糜泻的人不能食用传统的酱油。无麸质酱油通常用白米或糙米代替小麦成分，并保持所有其他成分不变。大米天然不含麸质，让那些对麸质敏感的人可以在寿司、春卷和其他各种亚洲菜肴上享用这种调味品。。

无麸质酱油中的每一种成分都必须经过独立或政府认可的健康和安全组织的无麸质认证。每种配料都必须在有严格麸质规定的设施中加工；工厂不得加工任何可能含有麸质的成分，如小麦、大麦和黑麦。如果酱油中的一种成分是用这些成分加工的，那么面筋蛋白会交叉污染，并附着在天然无面筋食品上。认证过程帮助消费者信心十足地选择无麸质酱油，因为他们知道每种成分都不存在麸质污染的可能性。。

Bacon-wrapped scallops with a gluten-free soy dipping sauce.

一种名为tamari的酱油通常不含麸质，但并不总是被认证为不含麸质，也不一定不含麸质成分。如果试图避免面筋，仔细检查每种酱油的标签，确保其不含小麦或小麦衍生物，这一点很重要。有机酱油也并非没有麸质污染，因此务必阅读产品的营养标签。虽然无麸质酱油对麸质不耐受者更安全，但酱油中的高钠并不一定意味着它是一种健康食品。。