什么是越南酱？(vietnamese dipping sauce?)
越南蘸酱，也被称为nuoc cham，是一种用作各种越南菜肴调味品的酱。虽然具体的烹饪方法往往因厨师而异，但越南菜往往要求酱汁包含四种主要风味类别：甜、酸、咸和辣。这种酱汁的基本版本通常由辛辣的智利辣椒和鱼露组成，鱼露是一种调味品，来源于在盐中腌制后发酵的鱼。主料可与柑橘类混合以获得酸味，与糖混合以获得甜味，直到厨师感觉味道达到了适当的平衡。。
越南蘸酱中的辣味辣椒可能来自切碎的辣椒，如塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒。为了获得更多热量，建议将种子留在辣椒中。智利酱是一种将辣椒与水研磨成稠状混合物的产品，在制作蘸酱时可以代替新鲜辣椒。
虽然智利辣椒和鱼露形成了越南蘸酱的辛辣和咸味，但酸味通常来自柑橘汁。酸橙汁往往是最常用的，但柠檬汁也可以替代。使用醋也可以达到酸味和酸味的平衡。白砂糖通常是为酱汁添加甜味的首选配料，但食谱中也可能需要红糖或蜂蜜。
越南蘸酱通常是将切碎的智利辣椒或智利酱、鱼露、柑橘汁或醋以及首选的甜味剂搅拌在一起制成。可通过加入热水将其稀释至首选质地。一些厨师更喜欢质地松软的酱汁，而另一些厨师则更喜欢质地较重、更像釉料的酱汁。切碎的蒜瓣或胡萝卜丝可以搅拌到成品酱汁中以增加风味。通常建议将酱汁静置至少15分钟或最多提前一天，以便让配料有时间混合在一起，变得更加美味。。
越南蘸酱最常见的用途之一是搭配春卷。春卷是一种亚洲手指食品，是用一层薄薄的、近乎透明的油炸或烘焙糕点包装纸将蔬菜或肉馅卷起来制成的。这种酱汁通常与米饭或面条一起食用，也可以添加到蔬菜中以增加风味。
- 发表于 2022-01-27 07:06
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- 分类：美食
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