什么是炼乳芝士蛋糕？(condensed milk cheesecake?)
炼乳芝士蛋糕是一种以加糖炼乳为原料的芝士蛋糕，它既是甜味剂又是粘合剂。南瓜芝士蛋糕是一种普通的炼乳芝士蛋糕，它结合了传统南瓜派的风味和传统的甜味和略带酸味的芝士蛋糕。由于炼乳质地较厚，大多数用加糖炼乳制作的奶酪蛋糕比用新鲜牛奶制作的甜点稍重、密度更大。尽管如此，由于鸡蛋中含有发酵剂，大多数用炼乳制成的奶酪蛋糕仍然相当清淡。。
一些芝士蛋糕食谱要求使用膨胀和黏结液体，如牛奶、奶油或炼乳。炼乳经常被用在这些芝士蛋糕食谱中，不仅因为它的奶油状和粘稠的质地，而且因为它能作为一种强大而令人愉悦的甜味剂。加糖的炼乳芝士蛋糕通常只需要很少的糖，或者根本不需要糖，因为炼乳本身通常就足够整个菜肴的甜。当用奶酪蛋糕中的炼乳代替炼乳时，通常明智的做法是减少食谱中的糖含量。。
南瓜炼乳芝士蛋糕是节日期间最受欢迎的食物，它将南瓜派和芝士蛋糕的味道混合在一起。由于南瓜的天然甜味和炼乳中的糖分含量，加糖可能会使整道菜太甜。另一个经常用炼乳制作的芝士蛋糕的例子是关键酸橙芝士蛋糕，含有奶油奶酪、炼乳、鸡蛋和酸橙汁。任何芝士蛋糕都可以成功地用炼乳代替芝士蛋糕配方中的液体，这更有可能提高风味和甜度。。
由于炼乳被蒸发成浓稠的液体，并且通常添加大量的糖，所以炼乳的质地总是浓稠的奶油状。因此，炼乳芝士蛋糕通常也很厚，很浓，但中间还是有点轻和蓬松。牛奶和鸡蛋的作用可能是大多数炼乳芝士蛋糕质地轻盈的原因，因为这些成分通常有助于烘焙食品在受热时上升。
- 发表于 2022-01-27 08:10
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- 分类：美食
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