什么是糖浆海绵？(treacle sponge?)
糖浆海绵是一种传统的英国甜点，通过蒸布丁直到它变成一个带有糖浆涂层的轻蛋糕。这种糖浆被称为糖浆，其甜度比纯糖更微妙，在布丁下面一层烘烤，并在将海绵从烹饪盘中取出后倒在上面。制作糖浆海绵很容易，不仅需要很少的准备工作，而且对烹饪时间和配料也非常宽容。成品糖浆海绵通常与奶油冻、鲜奶油一起食用，或浸泡在已调味的糖浆中。。
蒸布丁中的甜味主要来自两种来源：蓖麻糖或红糖，以及被称为糖浆的浓糖浆。糖浆是从加工原糖时产生的糖液中提取大部分糖晶体后剩下的液体。它以一种甜的、浅色的形式出现，被称为金色糖浆，还有一种更强壮、颜色更深的形式，被称为黑糖浆。大多数糖浆海绵食谱使用较淡的金色糖浆。
制作糖浆海绵的第一步是制作布丁。典型的配料包括软化黄油、面粉、鸡蛋、砂糖，有时还有牛奶。为了使布丁正确成型并正确烹饪，所用的黄油必须尽可能柔软，而不会真正融化。使用的面粉通常经过筛选，再次确保布丁结合成均匀光滑的面糊。可以使用牛奶，香草豆或香草精，来呈现更像蛋糕的味道。
平底锅的制作方法是在锅内涂上黄油，然后在锅底倒入一层薄薄的糖浆。面包屑有时会被压入糖浆中，所以最后的糖浆海绵在烹饪时顶部有一种甜的外壳。将布丁倒入烤盘中，用箔纸紧紧覆盖，以防止水进入锅中。
然后将装有布丁的平底锅放入蒸笼或大锅中蒸一小时或更长时间，直到布丁凝固。完成后，让糖浆海绵休息并冷却一小段时间，然后将其倒置并未模压到盘子上。更多的糖浆倒在海绵上。一些商业上可以买到的糖浆是用香草或太妃糖等原料调味的，可以用来给蛋糕带来不同的味道。
上桌时，糖浆海绵通常伴随着一个简单的奶油冻，该奶油冻由海绵中使用的同一种砂糖或红糖制成。搅打奶油也可以放在一边。黄油、新鲜水果和少量浓奶油也可以与甜点一起食用。
- 发表于 2022-01-27 08:53
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- 分类：美食
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