什么是海绵蛋糕？(sponge cake?)
海绵蛋糕是用面粉、糖和鸡蛋做成的蛋糕，但不含起酥油。因此，当蛋糕准备好的时候，它明显是轻而蓬松的。这些蛋糕也是多孔的，有明显的孔，使它们看起来很像海绵。海绵蛋糕除了可以单独食用外，还可以作为许多甜点的基础，因为它是一种非常坚固耐用的蛋糕。它的吸收性使其成为需要在糖浆或酒精中浸泡蛋糕的甜点的理想选择，因为蛋糕将吸收味道而不会分解。
制作这种蛋糕需要一些技巧。它依靠鸡蛋作为发酵剂，还有一些食谱中的少量发酵粉。鸡蛋需要充分搅拌以整合空气，并且必须仔细混合成分以确保气泡不会被挤出。海绵蛋糕也必须小心冷却，因为快速冷却可能导致其坍塌并变得非常沉重。面包师有时在成功之前会尝试几次。
添加柠檬、杏仁、巧克力、椰子、橘子和香草等提取物后，基本海绵蛋糕配方很容易修改。蛋糕清淡的味道使这些味道得以呈现，而不会模糊或压倒它们。蛋糕上也可以涂上薄薄的糖霜或果酱；维多利亚海绵，一个经典的版本，是由三明治果酱和鲜奶油之间的蛋糕层。海绵的多功能性使得它非常受面包师的欢迎，面包师希望成品具有灵活性，因为它可以让他们在没有弄乱蛋糕的风险的情况下随意品尝各种口味。
海绵蛋糕还有一个独特的特性，这使得它很受面包师的欢迎。蛋糕冷却后仍保持弹性，因此面包师可以将其制成薄片，然后用果酱、巧克力酱和奶油冻等原料将其卷起来。因此，许多卷制蛋糕都使用海绵作为基底。对于刚刚开始试验的厨师来说，卷蛋糕令人惊讶地宽容，因此一旦面包师掌握了海绵的一般艺术，他或她就可以用卷蛋糕快速获得满足。
烹饪历史学家认为海绵蛋糕可能出现在19世纪初，因为这是它首次出现在食谱书中的时候。这种蛋糕因其用途广泛而迅速流行起来，轻质、蓬松蛋糕的基本原理传遍了西方世界的大部分地区，各个地区都开发了自己的蛋糕。法国Genoise和美国雪纺蛋糕是区域衍生品的两个例子。
- 发表于 2021-12-05 11:42
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- 分类：美食
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