什么是凝乳软糖？(clotted cream fudge?)

凝乳软糖是一种来自英国的糖果。尽管这种奶油软糖可以在世界其他地方制造，但在中东以外的地方，凝乳霜并不常见，也不被人们所熟知，尽管在美国也有类似的乳制品。凝块奶油脂肪含量高，质地厚实，可以代替软糖中的奶油和黄油。糖、香草、巧克力或其他调味品也添加到这种软糖中。...

凝乳软糖是一种来自英国的糖果。尽管这种奶油软糖可以在世界其他地方制造，但在中东以外的地方，凝乳霜并不常见，也不被人们所熟知，尽管在美国也有类似的乳制品。凝块奶油脂肪含量高，质地厚实，可以代替软糖中的奶油和黄油。糖、香草、巧克力或其他调味品也添加到这种软糖中。

凝块奶油的质地和味道介于奶油和黄油之间，当用于软糖时，凝块奶油可以很容易地替代这两种成分。凝乳是一种粘稠、富含脂肪的乳制品，由新鲜奶油制成。为了制造凝块奶油，奶油必须从牛奶中分离出来并加热，产生一种比生奶油厚得多的物质。虽然奶油被加热，但它不是真正巴氏杀菌，所以有些人不认为它是安全的乳制品。

为了制作凝固奶油软糖，凝固奶油和糖被加热到240华氏度（116摄氏度）。任何调味品，如可可粉、香草和盐，都应该和糖和凝乳一起烹调。一旦混合物达到正确的温度，允许其冷却，直到温度降至110华氏度（43摄氏度）。此时，坚果或干果可以混合到凝固的奶油软糖中。

当软糖的温度达到110华氏度（43摄氏度）时，必须持续搅拌，直到它开始变稠。搅拌软糖有助于在整个混合物中形成小的糖晶体，这样糖果的质地柔软、有嚼劲，但又足够牢固，可以自己粘在一起。凝固的奶油软糖凝固后，可以倒在托盘上，直到完全冷却。

这种糖果很丰富，通常切成小块吃。凝乳软糖中的大量糖使其成为一种非常甜的糖果，而凝乳软糖使软糖具有光滑、奶油般的质地，在人的嘴里融化。像其他类型的软糖一样，凝乳软糖可以制成许多不同的口味，尽管香草很受欢迎，因为这可以让凝乳的味道在糖果中得到享受。

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