如何我选最好的意大利扁豆？(i choose the best italian flat beans?)
意大利扁豆也被称为罗马诺豆，是更常见的绿豆的宽而扁平的版本。最好的罗马诺豆是鲜绿色的，脆脆的，没有软点或变色。这种豆子原产于意大利，在世界许多其他地方种植和食用。它可以蒸、炒、炖或作为沙拉食用，但绝对不能煮过头。
这种豆子也被称为意大利串珠，尽管大多数标本只有一根残留的串珠。扁豆长约5至6英寸长（13至15厘米），直径约0.5英寸（1厘米）。与传统的绿豆不同，它们非常薄，一侧偶尔有节状突起，未成熟的种子生长在豆荚内。一些不寻常的品种可以有黄色或紫色的豆荚。
最好的意大利扁豆新鲜、酥脆，没有糊状，不易弯曲而不破裂。由于这个原因，它们所属的豆子组有时被称为snap Bean。寻找颜色鲜艳的样本，避免咖啡豆出现棕色或紫色变色、深色区域或模糊的白色霉菌。较老的罗马诺豆可能会变成略深的绿色，皮肤会起皱，质地更柔软、可弯曲，只适合做汤和炖菜。
意大利厨师经常将这些豆子与番茄和肉（如意大利煎饼或培根）一起炖，或者将它们与茄子和马槟榔一起放在卷心菜中。当蒸至酥脆或微波炉加热时，它们也能很好地发挥作用。最好的意大利扁豆在适当烹饪时颜色鲜艳，并提供一定的抗咬性。预先煮熟的冰鲜豆子可以在上面撒上大蒜、橄榄油或调味汁作为沙拉，也可以煮得半熟，然后炒熟，再在上面撒上油或酱油、磨碎的奶酪和其他美味成分。用油烤扁豆会使豆荚外部焦糖化，产生一种甜甜诱人的味道。。
这些豆子在长时间烹调时表现不佳，失去颜色，变得糊状，相对无味。只要有可能，就把意大利扁豆煮到失去原味为止；豆子不应该是纤维状或坚硬的。保留更长时间的烹饪时间，以备不能提供清脆新鲜风味的老豆子。
- 发表于 2022-01-27 14:45
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- 分类：美食
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