如何我选择最好的扁豆？(i choose the best haricot vert beans?)
扁豆又名菲力豆，是原产于法国的一种细长绿豆。这种豆子在法国以外的传统超市很难找到，但有时会在专卖店和农贸市场出售。与传统的青豆类似，这些蔬菜应该是鲜绿色、直径窄、质地脆，没有任何黑点、锈斑或糊状。准备扁豆的工作原理与烹饪其他绿豆非常相似，你可以在沙拉、鹅膏菜和炒菜中使用这些法式豆子，但注意不要煮过头。。
有时作为法国绿豆或法国四季豆出售，扁豆比传统的北美和英国品种略长、略薄。一些种子目录将这些豆子称为“菲力”类型。如果烹调得当，这些豆子脆而嫩，味道细腻而独特。在一些食谱中，你可以用普通的青豆代替，但结果却不尽相同。
你可以在提供各种农产品的超市、农场摊位或农贸市场上找到法国豆子。这种豆子的价格可能比普通绿豆略高。有时，斜切的传统绿豆可能被称为法式豆，但它们与扁豆不同。
理想的扁豆长度为6至8英寸（15至20厘米），直径约为0.25英寸（0.5厘米），因为较大的扁豆通常木质坚硬。豆子应该是全绿的，没有霉菌、锈迹或霉变的迹象。避免食用有软点或深色区域的咖啡豆，因为它们通常已经过了黄金期，会产生令人不快的味道和质地。如果你的豆子比它们要大一点，考虑在汤或炖菜中使用，它们的质量会更难察觉。
与准备较厚的品种相比，烹饪扁豆需要额外的注意，但本质上是一样的。这些豆子在蒸、炒或煮的时候煮得很好。它们不应该长时间烹调，因为它们很容易变得糊状和难吃。把这些法国绿豆和洋葱、大蒜和黄油混合在一起，或者考虑西红柿、杏仁或新鲜的沙拉蔬菜。这些味道为豆子的味道提供了一个有趣的对位，并防止这道菜变得乏味。。
- 发表于 2022-01-27 12:58
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- 分类：美食
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