什么是意大利扁豆？(italian flat beans?)
意大利扁豆是一种豆荚宽而扁平的豆类。它们非常像普通的青豆，只是它们更大、更扁平。许多厨师将其与菜豆或绿豆互换使用，一些意大利食谱特别要求使用这些菜豆。特产公司和一些市场在旺季时会出售扁豆，它们也可以在家里种植。
和其他豆类一样，意大利扁豆有两种形式。首先，绿豆形式是吃整个，豆荚和所有。它脆脆的，带有温和的豆腥味，当它们被非常轻的烹调时表现最好。煮得过熟的豆子会变得糊状，味道暗淡。它们也可以在藤蔓上成熟，在这种情况下，豆荚会枯萎分裂，露出干豆。在这种形式下，它们有时被称为罗马诺豆，它们有更多的营养价值，同时也需要很长的烹调时间才能软化为可消化性。
在选择绿色的意大利扁豆时，消费者应该选择容易折断的脆豆荚。豆子可能是绿色或紫色的，这取决于地区品种。松软或变色的豆子是不合适的，应该丢弃。它们可以冷藏几天直到使用，也可以像其他青豆一样罐装一年。它们可以蒸、炸或煮，有些人把它们放在砂锅和其他菜肴中，以获得令人愉悦的颜色和质地。
干豆可以用在任何需要豆子的食谱中。它们是棕色的，有黑色斑点，和其他豆类一样，它们的蛋白质含量很高。一些菜谱，如汤和砂锅菜，特别是罗马诺豆，它们可以用来制作世界各地的辣椒和其他类似菜肴。记住要把它们煮到软的、碎的，以确保它们可以消化。
要种植意大利扁豆，可以在温室里育苗，或者在晴朗的天气下直接将种子种植到潮湿的土壤中。它们应该在仲春种植，以确保它们在夏季成熟。确保在藤蔓生长的过程中为它们提供一个攀爬架。你可以收获绿色的豆子来吃新鲜的，或者你可以让它们在藤上晾干，这样你就有了干豆子。
- 发表于 2021-12-01 20:16
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- 分类：美食
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