什么是炒锅？(a wok range?)
炒锅系列是一种烹饪装置，专门设计用于圆底炒锅，并提供许多亚洲烹饪风格所需的高热量。炒锅系列的一个显著特点是烹饪表面，它通常看起来像一个平面金属台面，上面有孔，因此锅的底部位于表面下方，暴露在热源下。炉灶上的燃烧器主要使用气体作为燃料，因为它可以快速有效地将炒锅加热到高温，尽管存在一些使用电力的感应模型。这些炉灶的商业版和家庭版都有生产，商业版的炉灶通常看起来更像标准的烹饪站，表面上有多个开口，可以放置许多锅。一些独立式炉灶和台面炉灶提供了炒锅炉灶的所有好处，同时也减少了厨房单元的整体占地面积。。
炒锅烹饪的两个要素有助于确定炒锅范围的设计。第一个是锅本身的形状——通常是圆形的，没有平底，这样就可以把锅放在平坦的表面上。这意味着炉灶上必须有一个圆形开口，或在炉子上方有一个升高的圆形环，以使炒锅安全地放在炉顶上。在特别设计的范围内使用炒锅的一个好处是，当炒锅放在燃烧器开口时，密封会松动，防止大量热量逸出到空气中。。
炒锅烹饪的第二个要素是经常需要高热量。当为某些亚洲烹饪风格而设计时，一个炒锅灶能够产生比许多标准灶多得多的热量。这意味着一些炉灶有水冷表面，以防止热量使整个装置过热而无法接触。加热还可以设计出在炒锅上方和周围有更多可用空间的设计，这样锅可以从一个区域自由移动到另一个区域，以更好地控制烹饪。
独立式或商用炒锅系列的一个重要功能是在地面或膝盖处安装加热控制杆、踏板或开关。这在很多情况下都很有用，因为使用炒锅的厨师通常一只手拿着烹饪器具，另一只手拿着炒锅或准备好的食材，没有一只手可以自由调节烹饪的高热量。相反，厨师可以在地板上使用脚踏板或操作带膝盖的把手来增加或减少产生的热量。
家庭版本的炒锅系列是可用的，但可能需要一些特殊的考虑。与传统的家用炉灶相比，这种炉灶可以产生更多的热量，因此必须有适当的通风和间隙。进入家庭的气体流量也必须足够高，以维持燃烧器所需的大量气体。
- 发表于 2022-01-27 16:17
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- 分类：美食
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