什么是炒锅？(a wok cooker?)

炒锅是一种烹饪锅，通常用于制作各种亚洲菜肴。炒锅的起源可以追溯到中国，从那里它传播到整个东亚和东南亚，到马来西亚和日本等国。这种烹饪容器在世界各地的专业厨房和家庭厨房中都很常见。炒锅尤其以其深边和宽边著称，这使得炒锅特别适合炒菜...

Wok cookers are perfect for stir-fries, thanks to their wide rim and deep sides.

炒锅是一种烹饪锅，通常用于制作各种亚洲菜肴。炒锅的起源可以追溯到中国，从那里它传播到整个东亚和东南亚，到马来西亚和日本等国。这种烹饪容器在世界各地的专业厨房和家庭厨房中都很常见。炒锅尤其以其深边和宽边著称，这使得炒锅特别适合炒菜

With its high smoking point and mild flavor, peanut oil is ideal for making stir-fries in a wok.

炒锅的突出特点是其深边向外倾斜，朝向边缘，边缘最宽。传统的炒锅底部是圆形的，没有平坦的表面。这种圆底有助于在整个炒锅中传递热量，让厨师可以轻松地将食物从底部传递到底部。炒锅用于几乎所有的中国烹饪方法，包括油炸、制汤和炖菜。

Woks are used in China and elsewhere to cook and simmer Asian soups and stews.

圆底炒锅几乎总是比平底炒锅更受欢迎，平底炒锅主要是为了在西式炉子上使用，而西式炉子有平底烧嘴。一个经典的炒锅无法在平坦的表面上稳定，而电炉为它们提供的热量不足。西式燃气灶提供支持锅的锅架。

炒锅因其对极高热量的耐受性而备受赞誉，大多数专业人士更喜欢用碳钢制作的炒锅，因为它擅长将热量均匀地分配到炒锅的所有部分。不粘锅在超过中高的温度下使用是不安全的，虽然不锈钢锅可以承受高温，但它们的形状烹饪大多数亚洲菜肴，如炒菜，不如炒锅有效。在平底锅中搅拌只会将食物移到锅的另一侧，但在炒锅中搅拌会将食物稍微向上移动，然后让食物回到底部。在炒锅中，整个器具就是一个烹饪表面。.

电炒锅是标准炒锅的现代变体。这些电炒锅在厨房空间狭小的家庭和缺乏与炒锅兼容的炉子的家庭中很受欢迎。虽然电炒锅有传统的炒锅形状，但它不是由相同的材料制成的。电炒锅本质上是不粘锅，不适合炒菜和其他亚洲菜肴。它们也循环供热，不像传统的炒锅那样始终如一。