如何我选择最好的苏弗拉基卤汁？(i choose the best souvlaki marinade?)

制作一个美妙的自制苏夫拉基可以归结为两件事：肉和腌料。传统上，希腊的souvlaki是用羊肉做的，不过也可以用鸡肉、牛肉或猪肉。腌汁有两个用途；它们使肉变嫩并调味。最好的souvlaki腌料是一种含有足够酸性成分的腌料，可以分解肉的结缔组织，同时注入独特、平衡的风味。...

制作一个美妙的自制苏夫拉基可以归结为两件事：肉和腌料。传统上，希腊的souvlaki是用羊肉做的，不过也可以用鸡肉、牛肉或猪肉。腌汁有两个用途；它们使肉变嫩并调味。最好的souvlaki腌料是一种含有足够酸性成分的腌料，可以分解肉的结缔组织，同时注入独特、平衡的风味。

一种基本的、非常好的苏夫拉基腌料，也是一种省时的腌料，可以用两个大小合适的柠檬汁、香脂调味汁和橄榄油制成，调味汁与橄榄油的比例为2:1。盐、胡椒和牛至都是调味所必需的。聪明的厨师知道希腊牛至是最好的选择，如果有的话。醋和柠檬都是酸性的，油有助于保持肉的多汁和湿润。

一种更复杂的腌料是用白葡萄酒代替香脂酱，再加上柠檬汁和橄榄油。葡萄酒，如柠檬、醋和酱油，有助于分解结缔组织，所以肉煮熟后很嫩很美味。这个版本的苏夫拉基腌制汁还需要一些切碎的大蒜丁香，以及一些新鲜的迷迭香和希腊牛至。

一些厨师喜欢将酸奶添加到souvlaki腌料中，或者添加到葡萄酒中，或者不添加酸奶。酸奶是另一种攻击结缔组织的食物，使其成为各种腌料的绝佳添加剂。对于那些用鸡肉而不是羊肉做苏弗拉基的厨师来说，酸奶腌料特别好，因为它可以防止鸡肉变干。

更硬的肉块，无论是牛肉、羊肉还是猪肉，都可以在腌料中在冰箱中游泳长达24小时。至少，他们应该腌制至少12小时，以防止肉太耐嚼。鸡肉和更好的肉块在大约12小时后完全腌制。再长一点，肉可能会在烹饪时变得糊状。

科技给现代厨师带来了拉链锁塑料储物袋的魔力，聪明的厨师很快就发现了用一个大的拉链锁塑料袋腌制肉类最简单、最好的方法。厨师将腌料混合后，腌料和肉一起放入袋子。与其他类型的塑料储物袋相比，拉链锁袋更牢固，密封更牢固，因此可以将袋子倒置并摇晃，以确保肉在腌汁中浸湿。

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