方法1方法1/3：制作palmiers

1. 1在平整干净的工作面上大量撒糖。糖可以防止糕点在你擀出来的时候粘在柜台上，并且有助于使饼干内部有美味的甜味。在这里，你将使用大约1/3个杯子。你使用的糖的类型取决于你：白砂糖将导致一个统一的，耐嚼的一致性，因为小糖粒融化迅速，均匀。当然，Demerara或Turbinado Sugar更大一些，可以制作出带有明显糖晶体的松脆饼干。“红糖”也可以使用，它的味道明显更甜，有点像糖蜜。

2. 2.将糕点从冰箱中取出，放在糖面上，动作迅速。蓬松酥皮面团是一种轻质、松脆、带黄油的面团，需要保持凉爽才能正常工作。如果温度过高，面团中的黄油将开始融化，导致面团在烹饪时变得萎蔫无力。如果黄油是冷的，它会在烹饪时在面团中形成一个口袋，当黄油最终从这个小气泡中融化时，就会产生片状的质地。泡芙糕点可以在商店买到，甚至馅饼皮也可以在必要时使用。尽管需要技巧和时间，但自己做泡芙糕点总会带来更好的效果。试试下面的“闪电”泡芙糕点食谱，可以更快、更容易地制作面团。

3. 3.用擀面杖将面团擀平至1/4英寸厚。快速但平静地将面团擀成一个薄长方形。如果面团粘在擀面杖上，则在面团上再撒一些糖。如果你想要小帕尔默，可以将面团擀成1/8英寸厚。

4. 4可选地，在糕点的顶部刷一层鸡蛋清洗液。要洗鸡蛋，只需用叉子搅拌一个破裂的鸡蛋，然后加入一汤匙水。将蛋液刷在糕点的顶部，这将有助于他们烹调出金棕色的颜色和轻微的丰满度，还有助于糖粘在一起和焦糖化。你不需要一层厚厚的涂层——只需轻轻刷一刷鸡蛋就可以了。你应该留一点。

5. 在糕点的顶部涂上糖。饼干的内部和外部都需要覆盖糖，因为当它烹饪成美味、酥脆的金黄色饼干时会焦糖化。这里的糖要多加——在大部分糕点上撒上大量的灰尘。

6. 6将两个长端互相朝下滚动，在中间相遇。最后的帕米尔将看起来像一个古老的、刻板的卷轴。用你的指尖，把糕点的两面朝着对方卷起。如果你做得好，你会有一个大写的“B”字。你想要一个好的，紧的卷。从角落开始，一点一点地往下走。它可以帮助交替滚动每一边，而不是滚动一边一直到中间，然后从另一边开始。

7. 7用塑料薄膜包裹住面包卷，冷藏15分钟。记住，当饼干进入烤箱时，你希望面团中的黄油是冷的，否则，饼干将无法保持其形状，面团将变得稠密而不美味。

8. 8将烤箱预热至450ºF，并在烤盘上铺上羊皮纸。饼干中的糖会很快粘在一张热烘培纸上，所以你必须用羊皮纸把饼干纸排好，以确保它们在取出时不会破碎。

9. 9.把面包卷从冰箱中取出，用蛋液和更多的糖浸泡。在糕点卷的顶部涂上鸡蛋，然后在上面再撒些糖。再一次，在这里要慷慨。好的棕榈树很少缺糖。

10. 10.将面团卷沿宽度切成大约1/2英寸的饼干。用锋利的刀将面团切成小圆。你可以选择你想要的饼干宽度，重要的是它们的大小大致相同，这将有助于它们在相同的时间内烹饪。切饼干时尽量不要弄脏饼干。用锋利的刀优雅地切开。

11. 11.在饼干顶部多刷一点糖，然后把它们放在有衬里的烤盘上。确保它们之间至少有1/2英寸的距离，或者至少有足够的间距，这样它们就不会接触。在顶部多撒一点糖，把注意力集中在小面包卷上，这样它们就会变脆，焦糖化。

12. 12将帕尔米耶煮4-5分钟，然后翻炒至金黄色。你希望两边都是闪亮的铜色。第一场比赛需要更长的时间，通常是4-5分钟，而第二场比赛通常只需要2-3分钟就可以完成。

13. 13将饼干放在金属架上冷却，以获得完美的松脆感。金属丝架可以使整个饼干均匀冷却，从而防止蒸汽被截留，并导致蛋糕中潮湿、松脆的部分。冷却2-3分钟后，即可享用！

• 如果你可以冷却你的砧板或工作表面，这可以帮助你在工作时保持黄油冷却。