第1部分第1部分，共3部分：入门

1. 一定要用锋利的刀。把你的切肉刀和厨师刀放在抽屉里做这项工作。要正确地给鸡切骨头，最好有一把带有相当灵活但非常锋利的刀片的刀，你可以用它在骨头旁边工作，把骨头取下来，还可以从比较困难的关节上刮肉。

2. 2.将鸟胸脯朝下放在砧板上。找到脊梁骨。你应该能够用手指很容易地感觉到脊椎的位置，并小心地将你的骨刀的平刃沿着背部，一直切到骨头的一侧。以骨骼为向导，开始将刀插入皮肤，创建一个起点。你可能会发现在几个地方切割皮肤是有帮助的，然后把刀口向上翻转，从下面切开皮肤。当你开始时，你可能会发现只在脊柱的左侧或右侧进行切割更容易。

3. 3开始在胸腔一侧使用刀。用一只手抓住皮肤，（小心！）把肉从骨头上切下来，一边工作一边把它拔出来。首先抓住离你最远的脊椎旁边的皮肤。尽可能靠近骨头切割，让你的刀来完成。

4. 4拆下叉骨。当你开始把鸡从肋骨上拉开时，你会很快遇到叉骨。旋转鸡肉，使颈部孔朝向你，用刀子绕过叉骨，将其松开，将其拔出。众所周知，叉骨很容易折断，当你试图把它取出来时，它可能会折断。那很好，但是在工作时一定要弄到碎片，小心骨头碎片。

5. 5继续切割，找到那一侧的翅膀和腿骨。继续从胸腔切肉，慢慢从背部、侧面向胸部移动。当你移动时，你会感觉到翅膀和腿部的关节，你需要更加小心地将它们分开，然后再移除。慢慢地，用压力把肉从肋骨上拉下来，使刀成为第二刀。尽量使用小切口，注意不要划破另一侧（乳房）的皮肤。保持分离，直到你到达腿部和翅膀关节。

6. 6翻转尸体，做同样的事情。从脊椎的另一侧开始工作，像以前一样操作刀子，在继续之前停下来分离腿和翅膀关节。或者，你可以移动到下一步，在另一侧开始之前分离腿部和机翼关节。但是，除非你的胸腔与肉完全分离，并且可以更容易地将它们切掉，否则不要完全去除骨头。

第2部分第2部分，共3部分：移除翅膀和腿部骨骼

1. 1取出机翼接头并将其切断。一只手抓住机翼，另一只手抓住身体上机翼关节周围的区域。将机翼向后弯曲并稍微扭转，直到接头弹出，然后用刀尖将其切开。找到骨头和牙槽之间的间隙，施加一点压力，在一点帮助下，它应该会自由弹出。继续把刀放下，直到你的腿。

2. 2将腿关节切开。一只手抓住腿，另一只手抓住身体上腿关节周围的区域。将腿向后弯曲并稍微扭转，直到关节弹出。用刀尖切开腿部关节，伸进去，找到腿骨和插座之间的间隙，就像你用翅膀做的那样。

3. 3.找到龙骨。龙骨是胸骨上的软骨，最靠近前面的皮肤，所以你要格外小心，不要在这一点刺穿皮肤。如果你还没有开始在尸体的另一侧使用刀，现在就开始吧。否则的话，你应该很快就把尸体从肉中完全移除了，剩下的就只有一点点了。小心地把肉从龙骨上切下来。让你的刀沿着骨头刮，用它为你做工作。你应该使用平滑的刀划和短动作，而不是刺伤和撕扯鸟。当你在龙骨周围工作时，将胸腔拉开并丢弃。在扔掉尸体之前，考虑用它来做汤或汤。这是一个很好的开始。

4. 4.拆下翼骨。你现在应该有一块非常大的扁平肉，但是里面的腿骨和翅膀骨仍然完好无损。要取下翅膀，用小刀剪掉翅膀尖，把骨头朝着尸体的内部推。用刀口把肉刮掉，直到你能把骨头完全拔出来。用刀刮通常比试图弄得太复杂更容易。这样你可以保存更多的肉，而且速度会快得多。不停地刮小骨头，直到你把它拔出来。

5. 5.移除腿骨。要去掉大腿骨，把肉从大腿骨上切下来，大腿骨应该稍微露出你把关节从尸体上分开的地方。小心的话，你应该能够在不分离大腿骨和鸡腿骨的情况下移除它们。向上推，露出末端，开始刮掉肉，到膝盖时停止。在膝盖周围切开，分离组织，继续刮去骨头，尽可能多地分离肉。当你到达末端的小结节（“脚踝”）时，将骨头平放在一侧并折断，这样大腿和鼓槌的其余部分就可以自由活动了，但结节仍然存在。这有助于在烹饪时保持皮肤的形状，因此不会从肉中缩回太多。有些人喜欢把腿放在骨头里，以便展示。这取决于你。

6. 6.把它清理干净。用手沿着肉的表面摸一摸，看看有没有骨头碎片、软骨碎片和其他不需要的东西，你可以把它们切掉，让最终产品更美味。把这些碎片处理掉，你就得到了一只去骨的鸡。如果你想做鸡汤的话，剩下的骨头和其他部分都非常适合做鸡汤。把它和一些水一起放进锅里，让它慢炖几个小时，你会有一个美味的汤或炖菜底。

第三部分第三部分共三部分：烹饪带骨鸡肉

1. 1.把鸡肉切成小块，缝好，烤熟。去骨鸡肉最常见的用途是在里面塞满你最喜欢的馅料，用厨房麻线把它缝起来，然后在烤箱里烤。一个基本的食谱：用旧面包、芹菜、洋葱、香肠、鼠尾草或任何你喜欢的材料混合你最喜欢的填料。在鸡肉的内部和外部加盐，并用胡椒和其他香料调味。用勺子把馅料舀到鸡肉里面。用回形针的一根针把鸟和里面的填料缝起来。从颈部开始，把绳子拉过两边的皮和肉，注意不要在烹饪时拉松。在末端打个结，将两边固定在一起，然后沿着接缝缝下去。或者，你可以先把鸟缝好再把它塞进去。把鸡肉捆好后，用橄榄油或黄油擦一下外面，每磅肉在华氏375度（190摄氏度）下烤20分钟。

2. 2.做鸡肉加兰丁。加兰丁基本上是一种带骨的填充鸡肉，可以用某种原料水煮，也可以烤。一般来说，馅料包括蔬菜、香草和一些坚果。无论哪种方式，它通常与肉冻一起食用，切成薄片，然后作为烤肉盘的一部分冷食。

3. 3.烤一烤整件东西。如果现在是夏天，你已经开始烧烤了，一只完全去骨的鸡肉可能是一个很酷的替代品，而不是一块一块的骨头。你可以一次把整个东西都煮好，把它翻过来，一边烤一边涂上烤肉酱或啤酒，然后放在小面包上。一个技巧是，用铸铁平底锅或其他厚底平底锅将鸡肉称平，以保持烤制均匀。

4. 4.做一个烤鸭。如果你想在断骨肉部破产，你也可以破产。turducken是一只带骨的鸡，在带骨的鸭子里，在带骨的火鸡里。如果你有一整支足球队要养活，或者你只是喜欢这只鸡，这可能是一个有趣且完全过度的项目。为什么不呢？