什么是去骨刀？(a boning knife?)

切骨刀是一种厨房工具，用于在烹调前从肉块上取下骨头。这种高度专业化的工具对于任何想要制作无骨肉片的厨师来说都是至关重要的。屠夫和肉类加工商和大多数商业厨房一样，都在保留切骨刀。由于不同的肉块需要不同的切骨刀，大多数厨房商店都有不同尺寸的切骨刀。...

切骨刀是一种厨房工具，用于在烹调前从肉块上取下骨头。这种高度专业化的工具对于任何想要制作无骨肉片的厨师来说都是至关重要的。屠夫和肉类加工商和大多数商业厨房一样，都在保留切骨刀。由于不同的肉块需要不同的切骨刀，大多数厨房商店都有不同尺寸的切骨刀。

切骨刀的刀刃又薄又短，在切肉时很容易在肉和骨之间滑动。手柄可以是不同长度的，可以由木材、塑料、骨头或金属制成。使用切骨刀可确保最大量的肉干净地从骨头上取下，减少厨房浪费。这把刀也保持非常锋利，因此它可以清晰地切割纤维组织。

更小、更灵活的切骨刀适用于小肉块，如猪排。对于较大的切割，如烤肉，建议使用一把大的切骨刀，切骨量少，以减少受伤的可能性。切骨刀几乎总是在房子后面使用，而且不会出现在餐桌上，因为它是肉类准备的一部分，而不是服务。

一个相关的概念是鱼片刀，用于鱼片切割。鱼片刀有较长的刀片，因此理论上它可以用来一次轻轻地提起和分离鱼的所有骨头。由于鱼皮相对较薄，鱼片刀也可以用来快速剥去鱼皮。

与大多数厨房刀具一样，通常情况下，切骨刀应该在热水和温和的肥皂中用手清洗，因为将切骨刀穿过洗碗机可能会使其变钝。清洗后立即用软布擦干刀片是个好主意，因为这样可以防止刀片上出现斑点和痕迹。定期磨刀也很重要，因为磨刀会因为变钝而失去效果。木把手应定期上油，以保持木材处于良好状态。

选择厨房刀具时，尽量单独购买，而不是购买一套。许多刀组都带有不必要的刀片，您永远不会使用，这使得刀组最终相当浪费。寻找结构坚固的刀具，尽量避免使用廉价金属。碳钢和不锈钢都是刮骨刀片的好选择。始终将刀具放在儿童和好奇的宠物够不到的地方，或购买刀片防护装置。

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