1. 1选一个足够大的锅来放螃蟹。重要的是，你正在烹饪的所有螃蟹都要放进锅里，在水的顶部和锅的边缘之间至少有3英寸（7.6厘米）的空间。要检查，你需要抓住螃蟹壳的背面（在它们的后腿之间），将它们扑通一声放进锅中，并寻找那些多余的空间。检查完后把螃蟹拿出来。如果你对处理或煮沸活螃蟹不感兴趣，你可以先把它们的腹部翻起来，然后用钝物（比如刀柄）从下面（就在腹部上方）敲打它们，杀死它们。

2. 2用沸水准备锅。开水是煮螃蟹最好最简单的方法之一。在锅中倒入大约四分之三满的自来水，并将其煮沸。由于它们的自然栖息地是咸水，因此每1加仑（4.0美夸脱）水添加约1⁄2杯（8.0美汤匙）海盐，以保持其咸甜风味。你也可以在水中添加任何其他调味品，但不要过量，这样你仍然可以尝到螃蟹本身的味道！洁食盐（或任何大颗粒的盐）是不错的选择。每1加仑（4.0 US qt）水添加1⁄2杯（8.0 US tbsp），以模拟海水的咸度。如果你不知道自己到底有多少水，在水变热的时候加盐，然后再加盐，直到尝起来像海水一样咸。每1加仑（4.0美制夸脱）水加入3汤匙（0.19摄氏度）Old Bay调味料，以增加味道。

3. 3将螃蟹放入沸水中。一旦水沸腾了，抓住每只螃蟹的壳后（后腿之间），把它们一个接一个地放进锅里。您可以使用钳子或手进行此操作，但要小心避免任何沸腾的后挡板！如果水上升到离锅边缘不到3英寸（7.6厘米），在加入下一只螃蟹之前，停下来用勺子舀出一些。用烤箱手套或毛巾抓住螃蟹，以防止煮沸的后挡板。让锅盖上盖子（防止煮沸），并计划将螃蟹煮沸12至15分钟。

4. 4当螃蟹烹饪时，将冰水放在一个大桶或平底锅中。煮熟后，冰水浴可以冷却螃蟹，防止肉过多，因为从锅中取出壳后，壳内的水会继续沸腾。在清洁过程中，冷却它们也会使它们更容易处理。将冰水浴放在离炉子很近的地方，以便快速方便地接近。

5. 5煮沸12至15分钟后，使用钳子转移螃蟹。你可能想在12分钟后关掉炉子，让它静置几分钟，这样在你转移螃蟹时，水就不会沸腾。用钳子小心地抓住每只螃蟹的壳，然后将它们塞进冰浴中。要非常小心，因为蒸汽会非常热！戴上烤箱手套保护双手。

6. 6当外壳摸起来很热时，将其从冰浴中取出。在冰浴中大约10分钟后，用手指戳一到两个贝壳，看看它们是否足够冷却。你会希望它们稍微暖和一点，处理起来舒服一点。记住，内部会更热，所以如果他们觉得热，在再次测试之前，将他们放在冰浴中5到10分钟。如果一些螃蟹暴露在外，添加更多的冰水以完全覆盖它们。一旦冷却到舒适的处理温度，将其放在大砧板上进行清洁。

1. 1将螃蟹放在砧板上，腹部朝上。正确地清洗螃蟹对于排出你和你的客人可能不想吃的所有内脏和东西很重要。你会把它一块一块地拆开，所以要确保它们足够冷，可以处理！手边有一条厨房毛巾，穿上围裙，因为这会变得一团糟！

2. 2拉出三角形腹部皮瓣。肚皮或“围裙”位于肚皮的正中间，在螃蟹的后腿之间连接在底部。找到靠近腹部中部的皮瓣尖端，将手指插入其中，然后向上拉皮瓣，从底部将其撕下。用自来水冲洗掉所有碎屑。

3. 3翻转并拆下外壳。将蟹壳侧朝上，用拇指和手指从后端撬开蟹壳。煮沸会使结缔组织松动，所以外壳应该很容易脱落。丢弃外壳中的任何液体。如果你喜欢，把肉质的金蟹油从壳里舀到一个小碗里（它看起来像黄色的糊状物，被认为是美味佳肴）。你可以稍后将其搅拌到蘸酱中，或直接涂抹在蟹肉上。如果你没有马上给螃蟹上菜，用塑料薄膜包上一小碗螃蟹黄油，然后把它放进冰箱。

4. 4取下薄膜，刮去中心体的内脏。红色的薄膜通常会随外壳一起脱落，但如果没有脱落，请用手指将其以及任何剩余的松散碎片拉开。用手指或勺子舀去内脏，并将其丢弃。然后在强大的流水下彻底冲洗口腔。清洗过程中的每个步骤后进行冲洗，有助于洗去碎屑，并尽可能保持工位清洁。

5. 5用勺子刮去鳃并冲洗干净。用勺子或拇指刮掉沿着身体两侧长的、海绵状、叶子状的鳃。它们应该很容易脱掉。身体中央可能会有更多的蟹油，所以如果你看到任何蟹油并且想用它，在再次用自来水冲洗整个螃蟹之前，把它舀到那个小碗里。小心不要把肉冲走！

6. 6用手把螃蟹一分为二。腹部仍然朝下，抓住螃蟹的两侧，双腿面向手掌，将其拉开。它应该不用太大的力就分开，但如果需要，可以上下扭动它。如果你手边有一条毛巾，这是擦拭你的工作站和砧板的好时机。

7. 7用手指拧下爪子和腿。右手握住螃蟹的一条腿（腿朝向手掌，拇指放在两腿之间的关节上），左手抓住身体和其他腿，然后扭动并将腿从其余部分拉开。身体的一部分肉应该随着每条腿一起脱落。对所有的腿和爪子重复这个扭转动作。如果您没有立即食用，请将每条腿和爪放在密封的袋子或容器中，在2天内冷藏并享用。将它们冷冻在真空密封袋中可以让它们在数月内保持新鲜！

8. 8在每个关节周围用木槌敲碎贝壳，以便于食用。用小锤子或肉嫩化剂的扁平面轻轻地预裂蛋壳，可以更容易地取出肉，在餐桌上吃。瞄准关节上方和下方的区域，因为那是你稍后将要敲开外壳的地方，以便最容易接触到肉。你仍然需要螃蟹饼干，但如果贝壳已经有点预裂，你就不必施加那么大的力。如果你打算几个小时后吃，把它们盖起来冷藏起来，直到吃的时候！

1. 1准备融化的大蒜黄油蘸酱。融化的黄油是dungeness螃蟹的经典佐料，可以补充其天然的甜味和咸味。将1杯（16美制汤匙）腌制黄油放入一个小平底锅中，加入2片去皮的大蒜，低温加热至完全融化。融化后，用小筛子将其倒入中型碗中，滤出牛奶固体。将蘸酱倒入各自的蘸酱碟中，每人一个。挤一片柠檬，在黄油中加入一小撮百里香粉，让黄油融化，散发出一种额外的香味。如果你在清洗过程中保存了蟹油，可以将部分（或全部）搅拌到准备好的蘸酱中，让它更加美味可口。

2. 2用海鲜饼干夹腿和抓肉。海鲜饼干是打开邓吉斯蟹坚硬外壳的关键。它们看起来有点像胡桃夹子，你可能会在当地的杂货店找到它们。将开裂的把手放在关节上方或下方的腿周围，并将两个把手紧紧挤压在一起。旋转腿，使饼干的把手牢牢抓住外壳。您可能需要在外壳的不同侧面上做一些裂缝，才能将其完全打开。你可能需要用双手将把手挤在一起，尤其是腿和爪子的较硬部位。

3. 3用海鲜镐把肉舀出来。海鲜镐的一端有一个小勺子，另一端有一个小小的双叉叉，非常适合伸入腿深处取出多汁的肉！将小叉子端插入蛋壳，然后在蛋壳内侧周围移动，在舀出之前先将肉弄松。如果你没有海鲜采摘器，一把长而小的东西，比如刀或牙签也可以（但你可能不会得到所有的肉）。

4. 4将肉放入融化的黄油中享用。一旦你把蟹肉放在小叉子上，就把它浸在蘸黄油的碟子里，尽情享受吧！如果你在清洗过程中省下了一些蟹油，也可以在肉上加一小块蟹油。为了给你的食物添加一点香料，在盘子里加一汤匙（0.50 fl oz）芥末，每咬一口肉上放一点。如果你想多吃一点柠檬汁，可以用一小片酸橙压榨蟹肉。

这个食谱是你做的吗？