最近的一个周日下午，厨师长柳传志（Samuel Yoo）站在曼哈顿唐人街（Chinatown）边上一家自称是他拥有的亚洲餐馆的柜台后面。Golden Diner内的八个旋转凳子中的每一个都是空的，因为自从六个月前纽约市规定餐厅关闭室内用餐后，这些凳子就一直空着。尽管现在，大约有十几个饥肠辘辘的食客能够坐在一个分隔开的人行道上，递上一盘盘甘蓝和帕尔玛饼干，然后用一杯橙汁冲下他们的早午餐。

在前门外面，一个蒙面的侍者接待了越来越多的人，Yoo从来没有想到他们会成为他的小生意的焦点：几个饥饿的纽约人，几个欧洲游客，还有一大堆骑着送货车的人，都在等着棕色纸袋的订单。

在流感大流行之前，Yoo并不太担心建立一个接送客户群。这位年轻的餐馆老板在曼哈顿的房地产市场上搜寻了一个完美的地点，将Golden Diner作为一个概念首次亮相，并鼓励所有能在里面吃饭的人都这样做。

但是，像优秀的千禧一代一样，他很快就开始使用这些应用程序了——他精疲力尽地说，“实际上是所有的应用程序”，比如UberEats和它即将收购的Postdates；Caviar，加上它的母公司DoorDash；以及无缝的，和它相应的Grubhub集团。他说，这些应用程序很快就占到了他外卖订单总数的95%，这使得Yoo支付无缝（Golden Diner当时最受欢迎的订单获取平台）的比例达到了30%至35%，“最糟糕的时候”。

Yoo告诉The Verge，高昂的费用加上只能靠外卖订单维持生计的转变，很快就会让他的餐厅丧命，除了房租和税收。因此，当COVID-19明确表示在一段时间内不会有人在里面用餐时，Golden Diner开始公开抨击这台企业机器，呼吁其千禧一代的倾斜观众，正如Yoo所说，代表各地所有小企业“做正确的事情”。

今年4月，这家小餐馆首次恳求其1.1万名Instagram粉丝直接在自己的独立餐厅消费，以避免通过跟踪点击和偷偷的无缝附属电话和网站列表引发费用。

在其他平台上，主要是Yelp，Golden Diner通过上传文本覆盖图来巧妙地推动其反公司议程，以寻求客户对这些举措的支持。离线时，该团队通过在每个第三方订单上附上打印的提醒，善意地敦促客户不要通过无缝等应用程序订购。“非常感谢您的订单，非常感谢！如果您下次能通过我们订购，我们将不胜感激，”打印的便条说，并在最后加了一张眨眼的脸。

Chef Samuel Yoo behind the counter at Golden Diner. Photo: Golden Diner

刘博士：你几乎是在虚无中尖叫，顾客的一盎司努力就能帮助Golden Diner生存下来。作为回应，粉丝们很快**在“TeamGolden”的身后，与顶级美食评论家们的热烈掌声不相上下，并承认他们欣赏这家餐厅的不仅仅是美味的唐人街鸡蛋和奶酪“sando”

当Yoo在2019年春季开设餐厅时，他有意识地选择吸收外卖应用程序带来的第三方营销和送货成本。这种权衡让他避免了内部管理送货业务的繁琐任务（确保足够的时间让可靠的送货司机上车，通过他们的网站接收订单，为他们的送货区计算出一个合适的半径），而是用大脑的创造性部分来进化Golden Diner。

但随着病毒在全国传播，收费变得不可持续。在像纽约这样的城市在COVID期间对第三方平台收费实行20%的紧急上限之前，据报道Grubhub从每个订单中抽取了超过40%的费用。

降低昂贵应用程序费用的一个主要步骤是改造Golden Diner的网站，通过统一的收费销售点系统Toast处理在线订单。事实证明，内部送货团队的物流确实很棘手（见：推出花旗车队），但一旦Yoo破解了密码，Golden Diner就能够通过菜单外的特价和免费送货来激励顾客（相比之下，餐厅当时在第三方应用程序上收取的1美元费用）。

这完全消除了15%的无缝配送费用，将无缝配送的支出减少到只有5%的“营销”费用，Golden Diner计算得出，这对于他们保持无缝配送的曝光率是有意义的。（Grubhub的一位发言人在电话中告诉Verge，无缝公司的按需付费营销模式允许餐厅根据订单百分比从一个滑动比例中进行选择，通常为5%到25%或更多，以提升其在应用程序中的形象，并通过电子邮件活动将其与相关企业一起推荐。）

从数字上看，这些社区支持的努力正在发挥作用。这家餐厅通过第三方平台下的订单有所下降，从最初占外卖订单总数的95%下降到平均40%的送货和取货单。（在户外就餐时折叠，这使得Golden Diner在晴天可以直接接触80%以上的客户。）

Yoo不接受这样一个前提，即他的烹饪质量在要求他的顾客打破他们只需轻轻一个手腕就可以把食物点到前门的习惯时起着重要的作用。但是，看看星期天的人群，Yoo似乎是对的：他的顾客们浏览Instagram，看到Golden Diner的帖子，然后“知道怎么了”

Yoo说，第三方平台可以随心所欲地“像垃圾袋一样行事”。他会继续收钱，用无缝管来曝光，并挑战人们考虑谁真正从送货费和服务费中获利。

毕竟，最终要由客户决定如何分摊账单。