如何我做的炒蛋真的很好吃吗？(i make really good scrambled eggs?)
如何做最好的炒蛋是一个有争议的问题。一些人认为，最好的鸡蛋含有秘密成分，添加这些成分是为了帮助鸡蛋蓬松或增加味道。其他人认为最好的鸡蛋只是鸡蛋，但要按照一些简单的经验法则烹饪到完美，比如把鸡蛋打得很彻底，然后在锅里轻轻地移动。
最基本的是，炒蛋只是鸡蛋的蛋黄和蛋清搅在一起，然后在平底锅上煎炸。有些人在蛋黄、蛋清还是液体的时候加奶油、蔬菜或肉汤、牛奶、油或水，在煮熟的时候加藏红花、辣椒粉、盐、胡椒粉、奶酪和蔬菜或肉。它们可以放在铸铁煎锅、煎锅、炒锅或简单的不粘锅上。
对于一个纯粹主义者来说，这道菜应该只包括鸡蛋本身，也许还包括一小撮盐或胡椒。任何其他东西都会变得更接近煎蛋，或者某种特色鸡蛋。然而，即使在纯粹主义者的视野中，也有很大的改进空间，可以正确或错误地做事情。
也许制作好炒蛋最重要和最不被重视的部分之一就是把它们打得好。毕竟，空气是使这些鸡蛋变轻和蓬松的原因，尽管人们试图用牛奶或黄油来伪装，但真正好的鸡蛋只需要适当的打浆技巧。鸡蛋应该以倾斜的角度放在碗里搅拌，这样搅拌器就可以从底部移动到顶部，而不是在碗边搅拌。他们应该被搅拌，直到他们是一个很好的，均匀的颜色，整个，并相当泡沫，这通常需要大约两分钟。打得过多的鸡蛋会分解蛋白质，形成紧密的炒蛋。
许多人实际上鼓励将生鸡蛋放入搅拌机中，以获得一致的质地。如果使用搅拌机，最好不要搅拌超过20到25秒，否则它们会开始散开。也可以使用电动搅拌器，并应设置在中间的某个位置，速度大致与手动搅拌器相同。
如果你要吃大而蓬松的鸡蛋，把它们倒进平底锅后，让它们静置几秒钟，然后用木勺在平底锅里搅拌。一旦它们开始凝固，应将它们推向中心，锅应略微倾斜，以使流动的碎屑快速接触锅。
即使从一个相当纯粹的角度来看，许多人确实认为平底锅上应该用一点黄油，用一些盐调味鸡蛋，在混合物中应该用一些低脂牛奶。一般来说，厨师建议每个鸡蛋用1茶匙（4.9毫升）牛奶，每两个鸡蛋用少许盐，大约六个鸡蛋用1汤匙（14.2克）黄油。
- 发表于 2022-09-25 04:19
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- 分类：食物烹饪
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