如何我告诉你蛋糕是否做好了？(i tell if a cake is done?)
大多数蛋糕食谱在烘烤时间方面都提供了一些指导，但要确切知道蛋糕什么时候做好仍然很困难。没有单一的方法可以知道蛋糕什么时候烤好了，但面包师可以遵循一些技巧和窍门，以提高成功的机会。首先，你应该尽可能地遵循关于锅的尺寸和烤箱温度的说明。在蛋糕烘烤时，请密切注意蛋糕的边缘，这样您就可以看到蛋糕的边缘是否被烤焦或烧焦了。你可以用牙签测试中心，或者用几根手指轻轻敲击表面，看看是否需要更多的时间。
牙签测试
测试蛋糕是否成熟的最流行方法之一就是用牙签和一点耐心。当预计的烘烤时间快到时，你可以把一根干净的牙签插入蛋糕的中心。如果牙签干净或接近干净，蛋糕通常就做好了。未熟蛋糕上的湿面糊会粘在牙签上，这表明你需要更多的烹饪时间。
严肃的面包师通常会投资专门的“蛋糕测试器”，用类似电线的小器具代替牙签。不过，没必要这么花哨，一个生意大利面条或一个干净、直的回形针也会很管用。
不要用刀测试蛋糕，因为这可能会造成一个大洞。如果大量空气逸出，蛋糕会自行塌陷。这几乎是不可能解决的，如果可能的话应该避免。
触觉测试
一些厨师发誓要通过“仔细的手试”或“触觉测试”来评估蛋糕何时做好。蛋糕仍在烤箱中时，面包师会用几根手指小心地按压蛋糕的顶面。如果它感到坚定，在压力下不屈服，那么它很可能做到了。任何显著的给予或反弹都表明蛋糕需要在里面停留更长时间。因为蛋糕会很烫，所以这种方法应该小心而迅速地做。轻轻向下压，以免放气或刺破蛋糕。
边缘测试
有经验的面包师可能会发现，仔细观察蛋糕，尤其是那些黄色或白色的蛋糕，可以提供很多关于其成熟度的信息。蛋糕接近熟透时，往往会从侧面收缩。如果蛋糕的顶部看起来变成了深金色或黄色，那么蛋糕可能就快做好了。如果蛋糕看起来仍然很苍白，那么在烤箱里再待几分钟可能会有好处。然而，这并不是一个万无一失的系统，因为烤箱温度过高，可以在蛋糕内部仍然是液体的情况下快速烹饪蛋糕的外部。
遵循食谱
通常，确保蛋糕做好的最好方法是严格按照食谱做。大多数人会告诉你用什么尺寸的锅，锅应该用什么材料，以及烤箱温度。例如，如果说明书要求使用金属锅，使用玻璃锅可以改变所需的烹饪时间；同样，使用比要求更深或更宽的平底锅也可以改变事情。
注意配料也很重要。用蜂蜜代替糖，或添加蓝莓或香蕉等湿成分，可能会导致烘焙时间延长。将食谱翻一番或翻三番也可能会影响蛋糕需要烘烤的时间。即使每个蛋糕都在自己的锅里，大多数食谱都是在假设烤箱里只有一个蛋糕的前提下设计和测试的。当烤箱中有多个蛋糕（或蛋糕层）时，可能需要更长的时间来分配热量。
校准烤箱温度
烹饪时间很大程度上取决于烤箱的温度。如果温度比食谱要求的温度高或低，蛋糕可以在预计时间之前或之后制作。如果你担心烤箱的温度计有多准确，你可能想使用烤箱内温度计。
特别注意事项
在高海拔地区工作或使用对流烤箱的厨师通常需要调整整体烘烤时间，以补偿这些特殊情况。大多数时候，在这两种条件下烘烤都会更快。一个未经准备的厨师可能会发现蛋糕在有机会测试之前就已经做好或做得过火了。
- 发表于 2022-09-25 04:37
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- 分类：食物烹饪
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