什么是基辅鸡？(chicken kiev?)
基辅鸡肉是一道很受欢迎的鸡肉菜肴，奇怪的是，这道菜是在法国发明的，在纽约命名的，尽管乌克兰名字可能暗示着什么。这道菜已经做了几百年了，可能在纽约被命名是为了吸引东欧移民。它的制作方法是在带骨的鸡柳中加入黄油，然后在上面涂上面包屑，然后油炸或烘烤。最终的结果是一个丰富，潮湿的填充鸡肉菜肴，传统上是与土豆，豌豆，柠檬装饰。一些餐馆提供基辅鸡肉，这道菜也可以相对容易地在家里做。。
当然，这道菜的底是鸡肉。通常使用鸡胸肉，它们经常被敲打以使其柔软。在该配方的一种变体中，使用锋利的刀在鸡胸中形成一个用于填充的口袋。一些厨师更喜欢在馅料周围卷起扁平的奶油鸡胸。在这两种情况下，鸡肉都用牙签固定，以确保烹饪时填充物不会泄漏。
基辅鸡肉的馅料是用调味黄油做成的。欧芹、大蒜、盐和胡椒是一种经典的组合，但也可以使用其他草药和香料，如百里香、迷迭香、牛至和鼠尾草。一般来说，准备的每只鸡胸肉大约要用两汤匙。任何调味品都要切碎以保持均匀，混合料在用勺子舀入糕点袋之前要充分混合，以便于使用。馅料也可以直接舀到鸡肉里，但糕点袋要容易得多。。
鸡胸肉填满后，用面粉、鸡蛋和面包屑把它挖出来。大多数厨师在基辅冷却鸡肉，使黄油凝固，这样就不太可能泄漏。冷却后，基辅鸡可以在350华氏度（177摄氏度）的烤箱中烘烤约一小时，烤到一半。它也可以用中火在煎锅里煎，每面煎六到八分钟。
基辅鸡煮熟后，可以淋上柠檬莳萝酱等酱汁，也可以直接食用。除了传统的土豆和豌豆外，还可以提供各种各样的佐餐，尽管基辅鸡通常是这顿饭的重点。基辅鸡肉的替代品可以用山羊奶酪、布里干酪或意大利乳清干酪等馅料制成。
- 发表于 2022-01-21 13:30
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- 分类：美食
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