如何卤肉(brine meat)
步骤
- 1准备好三份盐和一份糖的混合物。盐可以是犹太盐或海盐。糖可以是任何白色冰糖，但不能是10X糖或糖果糖。
- 2 将糖/盐混合物溶解在水中。盐和水的比例应该是1:16--每加仑水你应该有一杯盐（每升水50-60克盐）。制作足够的混合物，使其舒适地覆盖你想要卤制的肉。
- 3 加入你想要的任何调味品。尖锐的液体（醋和柑橘汁）、完整的种子、干草药和香料效果特别好。较稠的液体，如蜂蜜、油和一些酱汁，除非煮沸，否则味道会较少（见步骤4，次级步骤1）。新鲜草药的情况也是如此。
- 4将肉浸入盐水中。
- 5将其存放在冰箱或其他较冷的空间。猪肉、野味和较大的家禽，如火鸡，可以在任何地方卤制4-12小时；较小的肉类和鸟类应该卤制30分钟至2小时。如果你的盐水是广泛的调味品，或者你不打算长时间卤制肉类，可以考虑在开始卤制之前将混合物快速煮沸并冷却。这对鸡肉和小型家禽特别有效，因为卤制时间过长会导致肉质分解。
- 味道最好的盐水往往是最简单的。柑橘汁和干薄荷将为鸡肉添加漂亮的地中海风味，而黑胡椒和红酒醋则提供了丰富的法式风味。
- 用蜂蜜或红糖代替全部或部分糖。
- 在你的盐水混合物中加入液态烟会给你带来非常好的仿烧烤味道。这对鸡肉和猪肉的效果非常好。
- 为了使盐水的味道更加突出，可以加入丁香、八角、芥末籽、芫荽籽、花椒以及月桂叶和肉桂棒各一汤匙。将盐水煮沸并炖煮半小时，在加入肉之前放凉。
- 对于小块肉，如火鸡肉、鸡胸肉或猪里脊肉/排，可以考虑短至45-90分钟的卤制。
- 你的肉的嫩度的差异将使你使用甚至是无味的盐水非常值得你花时间。
- 牛肉等肥肉一般不适合卤制。卤制对猪肉、火鸡和鸡肉的效果最好。
- 将糖和盐的基本混合物放在一个可重复密封的容器中。
- 你不应该在水龙头下冲洗生的家禽，因为细菌会在空气中传播，在厨房里扩散，并可能被吸入。适当地烹饪肉类可以杀死所有的细菌。
- 发表于 2022-03-10 02:51
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- 分类：美食
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