ベーキングパウダーとベーキングソーダの比較

ベーキングパウダーとベーキングパウダーの違いを知っておくと、料理の際にとても役に立ちます。ベーキングソーダとベーキングパウダーは、世界中のキッチンでよく使われている膨張剤だからです。炭酸ガスの泡を出す生地に添加するのです。炭酸ガスによって生地が膨らみ、おいしいお菓子作りのレシピができるのです。しかし、この2つの膨張剤の違いについては、まだよくわからないという方が多いのではないでしょうか。あなたが求めるのはおいしいレシピであり、膨張剤が重曹であろうが重炭酸ソーダであろうが、あなたにとって違いはありません。ただし、重曹かベーキングパウダーかを決める前に、レシピに含まれる他の材料を知っておく必要があることを忘れないでください。この記事では、必要に応じてどちらかを選択できるように、重曹とベーキングソーダの違いについて説明します。

重曹は何ですか？

重曹はその名の通り、炭酸水素ナトリウムのことです。塩基であり、ある種の酸と水とが結合すると化学反応を起こして二酸化炭素を放出し、生地を醗酵させる。

重曹を使う場合は、チョコレート、ヨーグルト、バターミルク、はちみつなど、酸性のものを加える必要があります。レシピを電子レンジで保温すると、炭酸ガスの気泡がすぐに膨張します。重曹を入れたらすぐに焼かないと、生地がぺしゃんこになってしまうので注意が必要です。

ベーキングパウダーは何ですか？

一方、ベーキングパウダー自体には酸性の成分が含まれています。ベーキングパウダーには、炭酸ナトリウムのほかに、化学反応を起こすために必要な酸が含まれています。この酸は通常、タルタルクリームである。ベーキングパウダーは水さえあれば、炭酸ガスの泡を作り始めることができます。

ベーキングパウダーには、単動型と複動型の2種類があります。単発の粉を使用する場合は、重曹と同じようにレシピを扱い、すぐに焼成する必要があります。しかし、複動型ベーキングパウダーの場合、二酸化炭素が段階的に放出されるため、レシピが長持ちするのです。また、ご自宅にベーキングパウダーがなく、代わりに重曹を入れている場合は、ご自身で作っていただいても結構です。重曹1に対してタルタルクリーム2を加えれば、自家製ビスケットやケーキ用のベーキングパウダーのできあがりです。

重炭酸ソーダとベーキングパウダーの違い

ベーキングソーダとベーキングパウダーは、どちらも**レシピに使われる膨張剤です。どちらも化学反応を起こして二酸化炭素の泡を作り、生地を膨らませますが、原料が異なるため、その作用は異なります。

-重曹は炭酸水素ナトリウムで、これは塩基性です。炭酸ガスの泡を作るには、酸と水が必要なんです。しかし、ベーキングパウダーには重曹のほかに酸性の成分が含まれており、水を加えるだけで反応が始まります。

-重曹を加えてからすぐに焼かないと、生地が平らになってしまいます。

-ベーキングパウダーを使用する場合は、単体で使用するパウダーを添加した後、すぐに焼成する必要があります。ただし、複動型パウダーを使用する場合は、焼かずに一定期間放置しておくことも可能です。

-重曹はアルカリ性なので、チーズを少し加えないと苦くなりがちです。一方、ベーキングパウダーは塩基と酸の両方を含むため、ニュートラルな風味に仕上がる傾向があります。そのため、ビスケットやケーキにベーキングパウダーが使われるのですが、これは苦味よりも甘みが強い風味を求めるためです。

-重曹を必要とするレシピはベーキングパウダー**で作ることができますが、ベーキングパウダーの代わりに重曹を使用することはできません。

1. 重曹、Michael Francis McCarthy (CC by 2.0)
2. ルー・サンダー・ベーキングパウダー (CC by-SA 3.0)