发酵粉vs小苏打

了解发酵粉和小苏打的区别对烹饪艺术非常有用，因为小苏打和小苏打粉是世界各地厨房常用的两种发酵剂。它们被添加到释放二氧化碳气泡的面团中。二氧化碳使面团膨胀，我们可以吃到美味的烘焙食谱。但大多数人仍然不确定这两种发酵剂之间的区别。你想要的是一份美味的食谱，不管发酵剂是小苏打还是小苏打粉，对你来说都没什么区别。但是，记住这一点：在决定使用小苏打或小苏打粉之前，有必要了解配方中的其他成分。本文将介绍小苏打和小苏打的区别，以帮助人们根据需要选择其中一种。

什么是小苏打(baking soda)？

小苏打，顾名思义，就是碳酸氢钠。它是一种碱，当与一些酸和水分结合时，会发生化学反应，释放二氧化碳，使面团发酵。

当使用小苏打时，需要加入酸性混合物，如巧克力、酸奶、酪乳或蜂蜜。当配方保存在微波炉中时，二氧化碳气泡会立即膨胀。有必要在加入小苏打后马上烘烤配方，否则面团会变扁。

什么是发酵粉(baking powder)？

另一方面，发酵粉本身就含有酸性成分。发酵粉除了碳酸钠外，还含有一种产生化学反应所需的酸。这种酸通常是酒石奶油。发酵粉只需要水分就可以开始形成二氧化碳气泡。

发酵粉有单作用粉和双作用粉两种。当使用单效粉剂时，你必须像使用小苏打一样对待配方，并立即烘烤配方。然而，在双作用发酵粉的情况下，二氧化碳是分阶段释放的，配方可以坚持一段时间。此外，你可以自己做发酵粉，以防家里没有，而是放了小苏打。只需在一份小苏打中加入两份鞑靼奶油，你就有了自制的发酵粉，可以做你的自制饼干和蛋糕。

小苏打(baking soda)和发酵粉(baking powder)的区别

小苏打和小苏打粉都是用来**食谱的发酵剂。两者都会引发化学反应，形成二氧化碳气泡，使面团膨胀，但由于它们的成分不同，它们的工作方式也有所不同。

•小苏打是碳酸氢钠，它是一种碱，你需要一种酸和水分来产生二氧化碳气泡。然而，发酵粉中除了小苏打外还含有酸性成分，只需要加入水分就可以开始反应。

•如果在加入小苏打后不马上烘烤食谱，面团会变平。

•使用发酵粉时，必须在加入单效粉后立即烘烤。然而，当使用双效粉剂时，配方可以在不烘烤的情况下放置一段时间。

•由于小苏打是一种碱，它往往使食谱有点苦，除非你添加一点乳酪来对抗这种苦味。另一方面，发酵粉既含有碱，也含有酸，因此它倾向于产生一种中性的味道。这就是为什么在**饼干和蛋糕时使用发酵粉，因为所需要的是甜味而不是苦味。

•需要小苏打的食谱可以用发酵粉**，但不能用小苏打代替发酵粉。

1. 小苏打，迈克尔·弗朗西斯·麦卡锡（CC by 2.0）
2. Lou Sander烘焙粉（CC by-SA 3.0）