發酵粉vs小蘇打
瞭解發酵粉和小蘇打的區別對烹飪藝術非常有用，因為小蘇打和小蘇打粉是世界各地廚房常用的兩種發酵劑。它們被添加到釋放二氧化碳氣泡的麵糰中。二氧化碳使麵糰膨脹，我們可以吃到美味的烘焙食譜。但大多數人仍然不確定這兩種發酵劑之間的區別。你想要的是一份美味的食譜，不管發酵劑是小蘇打還是小蘇打粉，對你來說都沒什麼區別。但是，記住這一點：在決定使用小蘇打或小蘇打粉之前，有必要了解配方中的其他成分。本文將介紹小蘇打和小蘇打的區別，以幫助人們根據需要選擇其中一種。
什麼是小蘇打(baking soda)？
小蘇打，顧名思義，就是碳酸氫鈉。它是一種鹼，當與一些酸和水分結合時，會發生化學反應，釋放二氧化碳，使麵糰發酵。
當使用小蘇打時，需要加入酸性混合物，如巧克力、酸奶、酪乳或蜂蜜。當配方保存在微波爐中時，二氧化碳氣泡會立即膨脹。有必要在加入小蘇打後馬上烘烤配方，否則麵糰會變扁。
什麼是發酵粉(baking powder)？
另一方面，發酵粉本身就含有酸性成分。發酵粉除了碳酸鈉外，還含有一種產生化學反應所需的酸。這種酸通常是酒石奶油。發酵粉只需要水分就可以開始形成二氧化碳氣泡。
發酵粉有單作用粉和雙作用粉兩種。當使用單效粉劑時，你必須像使用小蘇打一樣對待配方，並立即烘烤配方。然而，在雙作用發酵粉的情況下，二氧化碳是分階段釋放的，配方可以堅持一段時間。此外，你可以自己做發酵粉，以防家裡沒有，而是放了小蘇打。只需在一份小蘇打中加入兩份韃靼奶油，你就有了自制的發酵粉，可以做你的自制餅乾和蛋糕。
小蘇打(baking soda)和發酵粉(baking powder)的區別
小蘇打和小蘇打粉都是用來**食譜的發酵劑。兩者都會引發化學反應，形成二氧化碳氣泡，使麵糰膨脹，但由於它們的成分不同，它們的工作方式也有所不同。
•小蘇打是碳酸氫鈉，它是一種鹼，你需要一種酸和水分來產生二氧化碳氣泡。然而，發酵粉中除了小蘇打外還含有酸性成分，只需要加入水分就可以開始反應。
•如果在加入小蘇打後不馬上烘烤食譜，麵糰會變平。
•使用發酵粉時，必須在加入單效粉後立即烘烤。然而，當使用雙效粉劑時，配方可以在不烘烤的情況下放置一段時間。
•由於小蘇打是一種鹼，它往往使食譜有點苦，除非你添加一點乳酪來對抗這種苦味。另一方面，發酵粉既含有鹼，也含有酸，因此它傾向於產生一種中性的味道。這就是為什麼在**餅乾和蛋糕時使用發酵粉，因為所需要的是甜味而不是苦味。
•需要小蘇打的食譜可以用發酵粉**，但不能用小蘇打代替發酵粉。
- 小蘇打，邁克爾·弗朗西斯·麥卡錫（CC by 2.0）
- Lou Sander烘焙粉（CC by-SA 3.0）
