致無麩質人士的情書
關於無麩質飲食，每個人都有話要說。這是一種時尚。對你有好處。這對你不好。它很貴。它可能會讓你減肥，也可能會讓你發胖，而且肯定會讓你討厭。
所以，我以前是不含麩質的
但有一件事很重要：現在每個人和格溫妮絲·帕特洛都加入了無麩質食品的行列，對麩質敏感的人和像我這樣的乳糜瀉者來說，還有更多的食物選擇是安全的。15年前，我媽媽給我郵購了幾條硬紙板麵包，裝扮成無麩質麵包。這周，我早餐吃了一個不含麩質的肉桂麵包，我愛你。即使是你，格溫妮絲。
就像Slate的勞拉·貝內特（Laura Bennett）一樣，在麵筋成為一種東西之前，我就沒有麵筋了——科學上可以追溯到2012年4月8日，當時麥莉·賽勒斯（Miley Cyrus）在推特上說“不管怎樣，麵筋都是垃圾！”多年來，我處理了一長串令人興奮的腸胃問題，終於被診斷出患有腹腔疾病，這已經讓我成為一個相當酷的孩子。當我停止使用麩質時，這些問題就停止了——這是一個很容易解決的問題，尤其是與其他慢性疾病相比。但是食物天生就是社會性的，從中學開始不能在午餐時間分享食物或交換三明治是孤立的。
乳糜瀉患者必須非常小心，因為對我們來說，谷蛋白——小麥、黑麥和大麥中的一種蛋白質——會引發自身免疫反應，撕裂我們的腸子。每當我不小心吃了它，我的免疫系統就會**在我的小腸上，壓扁腸壁上的小指，這些小指被稱為絨毛，從食物中吸收營養。像那樣的長期炎症會導致營養缺乏，甚至有時會導致癌症。短期內會讓我跑去洗手間。
至少百分之一的美國人有腹腔疾病，加起來大約有300萬人。還有更多的人可能有一種叫做非腹腔麩質敏感性的東西，這基本上意味著有些人吃麩質時感覺很糟糕，但醫生並不真正知道原因、如何檢測，也不知道到底有多少人有這種感覺。其他人只是對小麥過敏。真正的過敏症是由不同於乳糜瀉的免疫機制引起的，但有一個相似的治療方法：不要吃小麥。
http://glutenimage.tumblr.com/post/140439786736/daprès-roy-fox-lichtenstein
當只有我們在那裡的時候，那些因為醫學原因而不吃麩質的人就一直不被關註。大多數餐館——更不用說脫口秀主持人了——從未聽說過麵筋。有一次，當我問一家餐館選單上的東西是否不含麩質時，服務員顯得很困惑，告訴我：“不，你得付錢。”
直到2013年，美國食品藥品監督管理局才開始對一種產品的麩質含量進行監管，如果**商想將其標註為“無麩質”的話
如今，食品工業知道什麼是谷蛋白，因為沒有谷蛋白的食品是賺錢的。市場研究公司Mintel的資料顯示，2015年，美國無麩質食品的銷售額約為116億美元，“無麩質”標簽出現在約10%的餐廳選單上。現在，每當我問起谷蛋白，我可能會得到一個眼霜-但至少人們聽說過。我甚至可以像正常人一樣點無麩質的比薩餅。
http://glutenimage.tumblr.com/post/116592964996/daprès-daniel-spoerri
這一切都是因為你們，你們這些光榮的，慷慨的，利他的美國無麩質時尚減肥者。謝謝你為了我吃了更乾的糕點和更脆的麵包。
請不要理會彭博社關於再次開始吃麵筋的錯誤指導，聽聽麥格諾的《無麵筋海狸》：對小麥（還有黑麥和大麥）說不就行了。請繼續把你的錢花在那些醫學上可能不必要但也越來越可食用的無麩質烘焙食品上。讓我們保持這個價值數十億美元的產業的強勁發展。因為對我來說已經15年了，我還在等一塊不含麩質的巧克力餅幹。
- 發表於 2021-05-08 07:04
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