關鍵區別——大米與小麥
雖然水稻和小麥都屬於穀類，小麥（Triticum spp.）和水稻（oryzastiva）具有不同的感官和營養特性，本文探討了水稻與小麥的關鍵區別。穀類是一種以穀物中澱粉成分為主要原料的實際牧草。從植物學上講，這種穀物是一種被稱為葡萄果的水果，它包含胚乳、胚芽和麩皮三部分。它屬於單子科水豆科植物，其生長量較大，為全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他作物都要多。水稻和小麥是世界上普遍食用的穀物，被認為是主食作物。它們是豐富的大營養素（碳水化合物、脂肪、油脂和蛋白質）和微量營養素（維生素、礦物質）以及生物活性植物化學物質（多酚、黃酮、花青素、類胡蘿蔔素等）。在精煉和拋光過程中，麩皮和胚芽中積累的營養物質會被去除，剩餘胚乳中大部分含有碳水化合物。
什麼是大米(rice)？
水稻屬於禾本科植物，是一種穀類作物，是世界上大部分人口消費最廣泛的主要食物。它是全球第三大農產品，僅次於甘蔗和玉米。水稻的很大一部分是為人類消費而種植的，因此它是人類營養和熱量攝入方面最重要的糧食，提供了全世界人類消耗的熱量的五分之一以上。米飯是煮熟的。在烹飪過程中，水被吸收了。大米作為一種主食，在某些宗教和民間信仰中扮演著重要的角色。
什麼是小麥(wheat)？
小麥是一種穀類作物，它是僅次於玉米和水稻的第三大糧食作物。這種穀物的種植面積比其他任何商業糧食作物都要多。在全世界範圍內，小麥是人類飲食中蛋白質的主要來源，其蛋白質含量高於其他主要穀物，如玉米或大米。小麥是一種主要的食品，用於生產發酵麵包、餅乾、餅乾、蛋糕、早餐麥片、麵條和麵食，以及發酵生產啤酒、其他含酒精飲料和生物燃料。全麥可以碾成白麵粉的胚乳，副產品是麩皮和胚芽。小麥籽粒是維生素、礦物質和蛋白質的集中來源，而精製穀物主要集中在澱粉中。
大米(rice)和小麥(wheat)的區別
小麥和大米的性質和用途可能大不相同。這些差異可能包括：，
學名：
亞洲水稻
小麥：小麥
分類：
水稻：水稻品種的特點是分為長粒、中粒和短粒。長粒米的直鏈澱粉含量很高，煮熟後往往保持完整，而中稻的支鏈澱粉含量較高，變得更粘。中糧米飯主要用於**甜食。
小麥：小麥分為六類，分別是硬紅冬、硬紅春、軟紅冬、硬粒（硬）、硬白、軟白小麥。硬小麥富含麵筋，用於**麵包、麵包卷和萬能麵粉。軟小麥用於**扁平面包、蛋糕、糕點、餅乾、鬆餅和餅乾。
栽培範圍：
水稻：水稻種植面積超過1.623億公頃。大米小麥和玉米佔世界糧食總產量的89%。
小麥：小麥種植面積超過218000000公頃，比其他任何作物都大。
生產國和消費國：
大米：中國大米消費和產量最高，其次是印度（2012年）。
小麥：丹麥是小麥消費量最高的國家，但大部分用於動物喂，喂2010年最大的小麥生產國是歐盟，其次是中國、印度、美國和俄羅斯。
部分穀物：
大米：胚乳、麩皮和胚芽
小麥：果皮、糊粉層、盾片、胚乳、麩皮、胚芽
主食：
像非洲和發展中國家的主食大米。
小麥：西方發達國家以及北非和中東國家的居民都把小麥納入了主食。
紋理顏色：
大米：棕色、白色、黑色或紅色的大米是最常見的大米品種。
小麥：紅色、白色或琥珀色的穀物品種是最常見的小麥品種。然而，由於麥麩中含有酚類化合物，許多小麥品種呈紅棕色層。那個硬粒小麥和粗粒麵粉的黃色主要是由於一種叫做葉黃素的類胡蘿蔔素色素。埃塞俄比亞種植一種富含抗氧化劑的四倍體紫色小麥品種。
能量含量：
大米：比小麥含有更多的能量，被認為是世界上最大的能源食品來源
小麥：比大米含有更少的能量
無麩質飲食：
大米：大米適合無麩質飲食的人食用。
小麥：小麥不適合無麩質飲食的人。
澱粉含量：
大米：大米的澱粉含量在80%左右，低於小麥
小麥：小麥的澱粉含量在70%左右，低於大米
蛋白質含量：
大米：蛋白質含量比小麥少（5-10%）
小麥：比大米含有更多的蛋白質（10-15%）
麵筋含量：
大米：大米缺乏麩質蛋白，不能用於生產麵包製品。
小麥：小麥含有面筋蛋白，小麥中含有強而有彈性的麵筋，使麵包麵糰在發酵過程中能夠捕獲二氧化碳。因此，小麥粉是麵包製品中的關鍵成分。
硒含量：
大米：大米缺乏必需的礦物質硒
小麥：與大米相比，小麥富含硒
遺傳性疾病或過敏反應：
米飯：不會引起過敏反應。
小麥：小麥麵筋蛋白會對某些人造成過敏反應，也會導致乳糜瀉。乳糜瀉是由免疫系統對醇溶蛋白的不良反應引起的；小麥中含有一種麵筋蛋白。
使用：
大米：米粒主要用於直接烹調、粥製備、方便飯、麵條、小米生產。米粉和澱粉經常用於麵糊和麵包，以改善脆度。
小麥：用於人類消費、食品加工，如麵包、餅乾、餅乾、蛋糕、早餐麥片、麵食、麵條、粗粉。生小麥可以磨成粗麥粉，也可以發芽烘乾製成麥芽。小麥也被用於發酵生產啤酒、其他酒精飲料、沼氣和生物燃料。它被用來給家養動物如牛和羊做飼料作物。
總之，大米和小麥都是世界上比較受歡迎的主食。由於這些植物的農藝適應性，它們是主要的日糧組成部分，並提供了方便的糧食儲藏和糧食轉化為麵粉，使食用，適口，有趣和令人滿意的食品。此外，在大多數國家，小麥和大米是碳水化合物和蛋白質的最重要來源。
工具書類
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Image Courtesy:
1. “Rice grains (IRRI)” by IRRI Images – originally posted to Flickr as IMG_2039-77. [CC BY 2.0] via Comm***
