煮蛤蜊之前先“清洗”蛤蜊，把裡面的沙子和砂礫都清理掉
沒有什麼比咬沙子更能破壞義大利麵和蛤蜊或蛤蜊的沸騰了。清潔是很重要的，但是你可以在烹飪之前透過“清洗”它們，或者利用它們作為雙殼類動物的特性，給它們一些水來過濾，來去除這些沙子和其他的砂礫。
您需要提前計劃，因為這個過程可能需要一些時間，而且您可能需要幾輪清除。Daniel Gritzer在《嚴肅飲食》雜誌撰文，解釋了它的工作原理：
清洗很簡單：簡單地讓蛤蜊站在冰冷的鹽水中（大約和海水一樣鹹，這意味著大約3%的溶液，儘管我總是盯著它看）。每隔30分鐘取出一次蛤蜊，換水，然後重覆，直到你看到碗底沒有沙子或砂礫。可能是在第一次或者第四次清洗之後。就看蛤蜊了。
小心那些當你戳它們時沒有合上的蛤蜊，因為它們可能已經死了。你也應該註意任何蛤蜊，當你煮它們時，它們不會開啟，因為它們可能是滿是泥或沙子的空殼。你花了額外的時間準備蛤蜊清除他們，但過程是如此簡單，最終的結果是值得的。
想要更好的義大利麵嗎？別再往裡面裝蛤殼了
維姬·瓦西克攝。
- 發表於 2021-05-17 14:49
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