挑選最好的甜味劑來製作一批完美的巧克力餅幹
最近我們重點介紹瞭如何將巧克力餅幹烘焙到您的完美標準。除了調整麵粉或小蘇打等配料的數量外，你在餅幹中使用的糖的種類也會對餅乾的味道和質地產生很大的影響。
吃得好的人會做十幾批餅幹，看看當他們更換甜味劑時會發生什麼，並將其與50%的白砂糖和50%的淡紅糖的舊標準進行比較。結果很有趣。
例如，使用所有的紅糖，餅幹變得更有嚼勁，全身都是金色。每杯糖加3/4杯蜂蜜，餅幹就保持了形狀，中間柔軟，海綿也少了（和其他液體甜味劑一樣，你必須減少配方中的液體）。用楓糖漿製成的曲奇邊緣金黃，“有點脆的像蛋糕一樣的質地”，楓樹的味道非常微妙。
測試人員也嘗試了一系列不太常見的甜味劑，包括椰子糖（原來不那麼甜，顏色更深，更乾燥）和龍舌蘭（不是大眾喜歡的，有苦味）。
看看下麵的Eating Well幻燈片，看看完整的實驗，你可能很樂意在家裡複製。謝謝he7788！
烘焙的最佳甜味劑|吃得好
- 發表於 2021-05-21 02:43
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- 分類：網際網路
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