把洋蔥切成“極對極”的薄片，以影響洋蔥的味道和強度
有時你想要洋蔥的味道和氣味，有時你想調低強度（比如當你在沙拉中加入洋蔥）。庫克的插圖，透過酷的工具，說科學權威的方式，你切洋蔥可以控制強度。
Cool Tools摘自庫克的插圖《好烹飪的科學》一書的這一部分：
你切洋蔥的方式影響它的味道。為了證明這一點，我們取了8個洋蔥，分別用兩種不同的方法切：極對極（用穀物）和平行於赤道（用穀物）。然後，我們聞了聞，嘗了嘗從每個洋蔥切下來的碎片。一根一根地切的洋蔥在味道和氣味上明顯比沿赤道切的少。
所以，如果你不想洋蔥把你的盤子壓垮的話，就用穀物切吧。如果你需要切好的洋蔥，另一種方法是在切洋蔥之前先把洋蔥浸在水裡，或者用開水熄火。
好的烹飪科學|酷的工具
賽斯·索耶斯攝
- 發表於 2021-05-24 07:04
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- 分類：網際網路
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