把洋葱切成“极对极”的薄片，以影响洋葱的味道和强度
有时你想要洋葱的味道和气味，有时你想调低强度（比如当你在沙拉中加入洋葱）。库克的插图，通过酷的工具，说科学权威的方式，你切洋葱可以控制强度。
Cool Tools摘自库克的插图《好烹饪的科学》一书的这一部分：
你切洋葱的方式影响它的味道。为了证明这一点，我们取了8个洋葱，分别用两种不同的方法切：极对极（用谷物）和平行于赤道（用谷物）。然后，我们闻了闻，尝了尝从每个洋葱切下来的碎片。一根一根地切的洋葱在味道和气味上明显比沿赤道切的少。
所以，如果你不想洋葱把你的盘子压垮的话，就用谷物切吧。如果你需要切好的洋葱，另一种方法是在切洋葱之前先把洋葱浸在水里，或者用开水熄火。
好的烹饪科学|酷的工具
赛斯·索耶斯摄
- 发表于 2021-05-24 07:04
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- 分类：互联网
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