當你擁有所有合適的裝備，將你的美食夢想變為現實時，烹飪就更有趣了。如果你和廚房的關係有爭議，問題可能與鈍刀或錯誤的工具有關，需要你承擔無聊的、重覆的任務來做最簡單的事情。我們與一組廚師合作，為您的廚房準備了一份裝置清單，它將改變您的烹飪和飲食方式，而不會打破銀行[[跳躍]

我喜歡做飯，我想我的一部分樂趣就是在我的廚房裡有玩具玩，當一個食譜引起我的興趣或者我有了一個瘋狂的想法。當然，當你擁有合適的裝置時，烹飪會更有趣。在裝置不足的廚房裡工作會導致大量耗時、枯燥的體力勞動，而在你的廚櫃裡，有合適的多工人員可以輕鬆完成這些勞動。你只需要手頭有合適的裝置就可以讓烹飪再次變得有趣。為了找出答案，我問了三位廚師，如果沒有他們建議每個家庭廚師都有的工具，哪些廚房用品是他們無法生活的。他們是這麼說的。

一把鋒利的好刀

如果你在做飯的時候沒有用過高質量的刀，你就活不下去了。沒有什麼比用一把可靠、鋒利的刀刃在廚房裡穿梭更能讓你在廚房裡有賓至如歸的感覺了。只要確保你買的是高質量的，鋒利的，和一把稱贊你的刀。我們一會兒就談這個問題，但在我們進一步討論之前，值得註意的是，你不必在高質量的刀具上破費，把它們當作一種投資，但沒有必要再辦理第二筆抵押貸款。

最適合你的：victorinox fibrox 8英寸和10英寸廚師刀（25/30美元）

我們是Victorinox 40520 8英寸主廚刀（25美元）和Victoninox 40521 10英寸主廚刀（30美元）的忠實粉絲，這兩款主廚刀的價格都是其價格的兩倍。我們不是唯一這麼認為的人，他們被酷工具和庫克畫報的人推薦。

主廚安東尼·託馬斯解釋說：“你的刀不需要是最新最好的，只要保養好就行。刀子應該適合你是誰，你的烹飪風格，你的手，最重要的是，你的預算。一定要在購買前試用一下，你的廚房裡應該有兩三把你喜歡的鋒利的好刀。

把你的刀保持在最好的狀態

廚師託馬斯還建議你保持刀具愉快：“尖刀切鈍刀撕。這是烹飪學校的廚師教給我的，我永遠不會忘記。鋒利的刀具可以讓你精確，得到專業等級的切割，輕鬆屠宰蛋白質，讓切菜變得更容易。”他指出，如果你的刀具失去了鋒利的邊緣，那就拿起我們之前教過你如何使用的珩磨鋼。如果你等了太久才使用珩磨鋼，而你的刀已經損壞了，他建議使用1000/6000粒度的磨石和熟練的手。如果你不知道如何使用磨刀石，請先閱讀或找人幫你做這項工作。

可靠的立式/浸沒式攪拌機

我們的廚師都同意在家裡有一個好的立式攪拌機的重要性，一個浸沒式攪拌機，或者最好兩者都有。它們用途廣泛，可用於**飲料、湯、醬汁、沙拉醬，以及其他任何需要你混合液體的東西，最重要的是，它們可以避免你用手來做。

最好的浸泡式攪拌機：cuisinart智慧棒（30美元）

廚師沙亞·克萊切夫斯基解釋說，浸泡式攪拌機為他改變了一切：“我的生活真的從發明這個神奇的東西轉變而來。這是驚人的任何一種混合，而不是把任何你想混合到攪拌機，然後倒出，必須洗討厭的攪拌機罐，你只要把它**鍋或任何持有你的成分，混合，刪除，然後沖洗！你完了！”聽起來不錯，但是你應該買哪一個？他解釋說：“有很多不同的公司生產各種附件的浸泡式攪拌機（有些公司有食品加工附件，甚至還有攪拌附件）。真正好的至少有兩個速度設定和一些附件。不過，我還是會選擇知名的廚具品牌，因為你需要一家值得信賴的公司，以防你需要修理它。Cuisinart Smartstick 200瓦浸沒式攪拌機零售價不到30美元，亞馬遜極力推薦，但如果您願意多花一點錢，100美元就可以買到這款帶有所有附件的五速KitchenAid浸沒式攪拌機。

最好的立式攪拌機：kitchenaid 5速立式攪拌機（100美元）

傳統的立式攪拌機怎麼樣？託馬斯大廚說，他不能沒有他的孩子作為廚師，攪拌機是我的必備工具。我喜歡用它做很多事情。我可以做醬汁，乳化香醋，做湯，混合肉湯等等。你需要一個好的，高質量的攪拌機，所以如果你打算在廚房裡揮霍，這應該是你的首選。“一個好的攪拌機不需要花很多錢，但一個超級便宜的攪拌機幾乎總是一個壞的。不要跑出來，花400美元從Blendtec著名的總攪拌機，但一定要看看這個KitchenAid 5速立式攪拌機100美元。好吃的球迷可能更感興趣的是這個Waring食品和飲料攪拌機，奧爾頓布朗經常使用在現場，是一個比KitchenAid便宜一點。

微型刨床或細刨床

一個精細的手磨碎機是偉大的切碎乳酪，格柵香料，等等。最重要的是，它們很容易儲存，而且價格低廉。你可以拿起一個，而不做太多的購物周圍只要堅持一個知名品牌，你會沒事的。廚師克裡斯·惠特潘在你得到一個建議時會給你一個提示：“它剃的東西很好，像硬乳酪和巧克力，但真正閃耀的地方是烤新鮮肉豆蔻。它也能很好地**柑橘。“我們不能同意更多的說法，沒有什麼比抓到肉豆蔻種子，在咖啡中烤一點新鮮肉豆蔻，或者是對你的食譜真正的檸檬或橙色的狂熱，而不是試圖用手剝去薄薄的一層。圖片由Bitnword.com。

最適合你的烤爐：微型飛機46020高階烤爐/烤爐（15美元）

託馬斯廚師建議，確保你得到一個相當高的等級只是為了讓粉碎任何你遇到的工作更容易，並確保你的微型飛機磨碎機將持續盡可能長的時間。例如，我在一家百貨公司突發奇想買了一個價值15美元的Cuisinart手刨。我對此毫無怨言，但微型飛機其實是一個品牌，如果你要找的是真的，這款微型飛機專業磨砂機和zester的價格是一樣的，非常受歡迎。它們很便宜而且會改變你的世界，相信我們。

可靠的鑄鐵鍋

上次我們談到廚房必備的工具時，我們說你至少要有五個好的鍋碗瓢盆。你肯定應該有一些高質量的（廚師託馬斯說，“花一點額外的錢去買銅底鍋，在大型零售店購買套裝時要小心。如果他們也賣衣服，那可能不是買你的鍋碗瓢盆的最佳地方。”），但說到鍋碗瓢盆，我們和我們交談過的廚師們都同意：鑄鐵是最好的選擇。

“當調味料和維護正確，他們提供了一個無與倫比的廚房伴侶均勻加熱，錶面不粘，耐用性，”廚師託馬斯解釋說廚師長克萊切夫斯基更進一步說：“任何自尊的廚房至少都會有一個鑄鐵平底鍋。鑄鐵的維護是中到高，但我發現炊具的好處超過了輕微的困難，當然它的分量。鑄鐵具有很好的均熱性，它的多功能性使它能夠立即從爐子到烤箱，並且長時間使用（和適當的清潔）使得烹飪用具的調味效果更好。

最適合你的鑄鐵平底鍋：10英寸平底鍋（17美元）

過去我們給你展示了幾種給鑄鐵炊具調味的方法，所以保養應該不麻煩，但你應該選哪一種呢？克萊切夫斯基廚師在這裡也有一個建議。”你不必打破銀行購買高度程式化勒克魯塞特品牌的鑄鐵（這也是搪瓷）。我個人更喜歡Lodge Logic品牌的季前鑄鐵廚具。他們的質量很好，相對便宜，而且已經預先調味（更新：這個故事的前一個版本說，預先調味是用潔食油。這在過去是正確的，但洛奇邏輯公司已經從他們的網站上刪除了這一宣告，打****此事的人被告知，這種油是不潔的，所以我們只能假設他們的預調料技術不再是潔食）。我喜歡我的Lodge Logic烤架/煎鍋，它可以很容易地用在煤氣灶上、烤箱裡或直接放在燒烤架上（也很適合野營！）。我也有一個很棒的10英寸鑄鐵鍋，我已經用了很多年了，我喜歡用它做飯，尤其是番茄醬做義大利麵那個10英寸的洛奇鑄鐵鍋在亞馬遜只有17美元，我有一個，所以我也可以擔保。我還可以擔保他提到的小屋烤架/煎鍋大約40美元，也是我廚房的主食，從牛排到培根，什麼都做，眨眼都不眨眼。當我烤完後，它就放進烤箱裡，以保持它的季節性，而我烤其他的東西。

易於使用的計時器和溫度計：波爾德數字計時器/探針溫度計（25美元）

另一個出現在我們廚師的必備清單上的專案是一個好的數字讀數溫度計和計時器。具體來說，這個25美元的波爾德數字定時器和探頭溫度計。好吃的球迷可能也認識到這一點，奧爾頓布朗用它時，他沒有使用他的信任Thermapen。不過，Polder的特點是探頭上有一條隔熱線（這樣你就可以在關門的時候把探頭放在食物裡，把溫度計底座放在烤箱外面），而且探頭可以從身體上拆下來，這樣你就可以設定計時器並隨身攜帶。你也可以把溫度計調到特定的溫度，這樣你就可以透過廚房裡傳來的嗶嗶聲知道食物已經準備好吃了。

額外裝備：鹽和胡椒磨，壓力鍋，和其他專案揮霍

除了我們要求廚師們準備的預算裝備外，我們還問他們，如果他們想省錢購買，他們認為什麼會對家庭廚師的生活產生重大影響。有些是聽起來多餘的小採購（至少，在你自己的廚房裡有一個之前是這樣），還有一些是為最敬業的家庭廚師和家庭麵包師準備的大採購。下麵是一個簡短的概述。

• 高質量的鹽磨和胡椒研磨機。廚師託馬斯指出，這兩個都是小採購，但沒有一個好的木製製鹽廠和高品質的胡椒粉碎機取代。找到兩個符合你的風格，研磨的方式，你喜歡，並經常使用它們。同樣的道理，惠特潘廚師建議你在廚房裡放一大盒潔食食鹽，這個建議我們無可爭辯。

勒克魯塞特鑄鐵炊具。儘管我們之前提到過這個品牌，你不必購買，但惠特潘廚師指出，如果你能從餐廳供應店或銷售點買到一些，就去買吧。它們絕對是高階的，對大多數人來說都是可望而不可及的，但他很喜歡它：“我最喜歡的，也是我第一次用它做飯時用的，是一個很好的，堅固的，搪瓷塗層的鑄鐵鍋。沒有什麼能比得上熱量的分配，烹飪方式的一致性，甚至清潔起來都很容易。誰能要求更多？從小處做起，一次買一套，在代售點用優惠券買幾秒鐘，你就能買一套相當實惠的。”

• 好的砧板。再說一次，這裡的規定很寬鬆，你應該買一個符合你的風格和廚房準備空間的。不過，如果我們能提供一些基本規則，先考慮木頭，再考慮塑膠，不要考慮玻璃，它們會損壞你的刀，如果它們斷了，你會後悔的。託馬斯廚師提醒我們，一個好的砧板將使您的工作更容易，甚至保持您的刀鋒利更長。
• 高壓鍋。廚師克萊切夫斯基說，他的高壓鍋是他最喜歡的廚房電器之一我有一個老式的那種，你把它鎖在一個地方，然後它只是建立壓力，你只是做飯。我還收到了一個低壓和高壓設定壓力鍋作為禮物，這樣你就可以更好地控制你鍋裡的壓力。只要有可能，我就把那些罐子拿出來開始工作——這真的為我節省了大量的廚房時間。”

粗濾器。如果你喜歡天鵝絨般光滑的湯和醬汁，或者香醋，當你吃它們的時候，它們似乎覆蓋著你的舌頭，你會想要一個Chinoise過濾器。它是一種非常精細的篩網，可以過濾掉任何液體中的固體，最終的結果是光滑的。託馬斯大廚解釋道：“這個濾器非常好，你可以品嘗到最順滑的醬汁。在當地一家餐館工作期間，我不得不在一種特定的醬汁上用五次Chinoise。是的，吃了五次，但用它做的醬汁是我吃過的最柔滑的。”

這是一個相當大的購物清單，但如果你正在閱讀tl80，你的廚房裡已經有一些了。我們知道你們中的許多人擁有並珍視你們的鑄鐵鍋，你們中的許多人將有很多話要說我們的刀選擇，並準備提供自己的！

那麼你會在名單上加什麼呢？你對我們上面提到的裝備有其他的建議嗎？你的廚房必備裝備清單是什麼樣的？在下麵的評論中分享你在廚房裡從來沒有過的工具。

主廚安東尼·託馬斯來自加利福尼亞，為新鮮和天然食品服務公司工作。

廚師沙亞·克萊切夫斯基是《在你的味蕾上》的主人，也是《在你的味蕾上》部落格的作者。他參加了美食網的比賽烹飪節目“切碎”的一集，是紐約大都會地區的私人廚師和美食作家。

廚師克裡斯·惠特潘（Chris Whitpan）是一位擁有20年廚房和餐廳管理經驗的老手，也是《廚房駭客》（kitchen Hacker）一書的作者。

所有這些先生自願為這個職位提供他們的專業知識和經驗，我們感謝他們。

標題照片重新混合從亞歷山德拉諾瓦科維奇（Shutterstock）。